【ソレダメ】麻婆豆腐の格上げレシピ!ハイチュウ+市販の素で作る絶品マーボー!

2018年9月21日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「麻婆豆腐」の格上げレシピ。教えてくれるのは名店「神田雲林」の成毛シェフ。名店のシェフが教えるハイチュウを使った格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「麻婆豆腐」の格上げレシピ

麻婆豆腐の格上げレシピを教えてくれたのは、名店「神田雲林」の成毛幸雄シェフ(≫ お店の情報はこちら)。
市販の麻婆豆腐の素に「ハイチュウ」を入れた格上げワザとは!?

ソレダメ 麻婆豆腐 格上げレシピ ハイチュウ 市販の素

材料

  1. 市販の麻婆豆腐の素
  2. 木綿豆腐
  3. 煮崩れしないよう「木綿豆腐」を使う
  4. ひき肉(粗挽き
  5. うま味や食感を味わえるよう粗びき肉を使う
  6. しょうゆ
  7. オリーブオイル
  8. ハイチュウ(青りんご味) 1粒
  9. 鷹の爪 6本
  10. ラー油 15cc
  11. ニラ
  12. 長ネギ
  13. 山椒 適量

作り方

  1. 木綿豆腐は2.5cm角に切る。
  2. 通常の麻婆豆腐は1.5cm角。豆腐本来の旨味・食感を生かすため大きめに切る
  3. 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、豆腐を並べ、電子レンジで3分加熱する。
  4. 余分な水分が出て味が染み込みやすくなる&豆腐がぷるんとした食感になる
  5. 別の耐熱皿にひき肉をのせ、しょうゆ・オリーブオイルを絡ませる。
  6. 電子レンジ(600w)で2分加熱する。
  7. オリーブオイルで肉をコーティングするため、炒めた時にダマにならずパラパラに!
  8. 別の耐熱皿にハイチュウ(1粒)・水(15cc)を入れ、電子レンジ(600w)で30秒加熱する。
  9. ハイチュウには八角やシナモンが入っている&酸味と甘味も加わり、コクが出る
  10. 加熱したひき肉をフライパンに移し、脂が透明になるまで炒める。
  11. 加熱したハイチュウ・麻婆豆腐の素・水抜きした豆腐を加え、かき混ぜながら煮込む(約3分)。
  12. 別のフライパンにラー油・鷹の爪を入れ、鷹の爪が少し色づくまで炒める。
  13. ラー油+鷹の爪で辛みと香ばしさを加える
  14. ラー油&鷹の爪を(7)に移し、刻んだ長ネギ・ニラを加える。
  15. 最後に火力を強火にし、サッと炒める。
  16. お皿に盛り、山椒をふれば完成!
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*追記(2020.05.27)
「スッキリ」ではミシュランの味をおうちで作れる「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました♪

格上げレシピを教えてくれたお店

神田雲林
住所:東京都千代田区神田須田町1-17 第2F&Fロイヤルビル2F
電話番号:03-3252-3226
≫≫ Yahoo!ロコ


テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻 他

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