【世界一受けたい授業】元ホテルオークラ総料理長が教える!おうちで作れるホテルごはん(2018/9/1)

2018年9月1日放送の『世界一受けたい授業』は元ホテルオークラ総料理長が教える!おうちで作れるホテルごはんホテルのふわふわフレンチトーストが自宅で作れる!捨てるネギを使ってジェノベーゼ風ソース!?そして浅野ゆう子さん絶賛のレバーペーストとは?。紹介されたレシピはこちら!

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おうちで作れるホテルごはん

元ホテルオークラの総料理長 根岸規雄先生が教えてくれる自宅で作れる「ホテルごはん」。
簡単なコツでまるでホテルで食べるような料理が自宅で作れます♪

高級フレンチトーストがお家で作れる!
ネギの捨てられる部分が絶品ジェノベーゼ風ソースに大変身!
レバーペーストも自宅で作れる!

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世界一の味!「フレンチトースト」

家にある材料で作る絶品フレンチトースト!

材料
(2人分)
食パン(4枚切り)2枚
卵 2個
砂糖 30g
牛乳 400ml
サラダ油 少々

*食パンは「4枚切り」がオススメ!

作り方
1.卵・砂糖・牛乳をよく混ぜ合わせ、卵液を作る。
2.滑らかになるように濾す。
3.食パンは耳を切り、半分にカットし、卵液に漬ける。
4.冷蔵庫で最低3~4時間寝かせる
5.フライパンに薄く油を塗る。
6.パンをのせ、フタをして弱火で6~7分焼く。
7.ひっくり返し、6~7分焼く。

POINT
焦らずじっくり焼くこと!
・厚めの食パンを使用→卵液が染み込んでふんわりしたフレンチトーストに!

ネギの青い部分で「ねぎベーゼ」

捨てられてしまう“ネギの青い部分”を使ってジェノベーゼ風ソースに!

材料
長ネギの青い部分 200g
オリーブオイル 50ml
松の実 15g
ニンニク 少々
薄口しょうゆ 大さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量

作り方
1.ネギの青い部分を茹でる。
2.ネギを開き、包丁の背を使いぬめりを取り除く。
3.適当な大きさに切る。
4.熱湯(水1リットル+塩15g)でやわらかくなるまで煮る。
5.茹で上がったら水にさらす。
6.キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。
7.フードプロセッサーにかけて細かくする。
8.そこにオリーブオイルを加え攪拌する。
9.松の実・ニンニクを加えてさらに攪拌する。
10.薄口しょうゆ・塩・こしょうを加えて混ぜれば完成。

*冷蔵庫で1週間保存可能

チキンの上にのせて食べても、エビやホタテに付けて食べても絶品です♪


「ねぎベーゼ」を使ったパスタ

材料
「ねぎベーゼ」
パスタ
にんにく
赤唐辛子
オリーブオイル

コショウ
パルメザンチーズ

作り方
1.フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニク・赤唐辛子を熱する。
2.香りが立ってきたら、茹でたパスタを加える。
3.「ねぎベーゼ」をたっぷり加える。
4.よく混ぜ合わせる。
5.塩コショウで味を調える。
6.パルメザンチーズをたっぷりかける。


自宅でもできる「レバーペースト」

レストランの前菜「レバームース」が家でも作れる!
生臭さを取るポイントは「カレー粉」!

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材料
(2人分)
鶏レバー 200g
牛乳 適量
白ワイン 大さじ2

生クリーム 大さじ1 
はちみつ 小さじ1
バター 30g
塩 少々
こしょう 少々
カレー粉 小さじ1 1/4

作り方
1.レバーの黄色い脂や筋を取り除く。
2.牛乳をひたひたになるぐらい注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かす。
3.牛乳から取り出したレバーを耐熱容器に入れ、白ワインをかける。
4.蒸し器に入れ、5~10分蒸して熱を通す。
5.口当たりをなめらかにするため、裏ごしする。
6.裏ごししたレバーに生クリーム・はちみつ・バターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
7.塩・こしょうで味を調える。
8.最後にカレー粉を入れて混ぜる。

POINT
カレー粉に含まれるスパイス・ハーブがレバーの臭みを消し、風味を良くする

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日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:浅野ゆう子 川田裕美 佐藤栞里 志尊淳 高橋茂雄 東国原英夫