【ちちんぷいぷい】黒ごま麻婆豆腐丼(2018/4/12)

2018年4月12日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『黒ごま麻婆豆腐丼』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『焼き海鮮丼』です♪



今週のテーマは「ちょっとの工夫でうまい丼」。

黒ごま麻婆豆腐丼

担当:王 憲生 先生(ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮

【ちょっとの工夫】2種類の黒ごまを使う(煎り:風味、練り:香りと色づけ)

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 4月12日 黒ごま麻婆豆腐丼
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
豚背ロース肉 120g
絹ごし豆腐 300g
スナップエンドウ 8本
煎りごま(黒) 30g
練りごま(黒) 10g
白ねぎ 30g
しょうが 10g
にんにく 10g
豆板醤 20g
サラダ油 適量
塩 適量
ご飯 適量
水溶き片栗粉 適量(水15g+片栗粉8g)

[A]
酒 5g
塩 1g
水 6g
片栗粉 5g
溶きたまご 5g

[B]
酒 10g
鶏がらスープ 200g
しょうゆ 18g
たまりしょうゆ 5g
粉山椒 3g
さとう 3g

[C]
ラー油 10g
ごま油 5g


【作り方】

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[下ごしらえ]
豚背ロース肉:1㎝角に切る
絹ごし豆腐:キッチンペーパーを巻いて5分ほど置く→1㎝厚さのひし形に切る
スナップエンドウ:すじを取って半分に切る
白ねぎ:みじん切り
しょうが:みじん切り
にんにく:みじん切り

1.ボウルに豆腐を入れて、塩(少量)をふり、お湯(豆腐が浸かるぐらい)を注いで温める

2.別のボウルに豚背ロース肉、[A]の酒・塩・水を入れてもみ込む→片栗粉を入れてさらにもみ込む→溶き卵を加えて混ぜる

3.熱した鍋に適量の油を入れ、②の豚肉を炒める

4.豆板醤・にんにく・しょうがを入れて炒める

5.豚肉に火が通ってきたら煎り黒ごまを加える

6.[B]を入れる

7.①の豆腐を湯切りして加えて煮込む(20秒ほど)

8.スナップエンドウ・練り黒ごまを入れて煮込む(20秒ほど)

9.水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてる

10.[C]・白ねぎを加えて混ぜ合わせたら完成!


明日のレシピは「塩昆布入り!ラタトゥイユ丼」です♪


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国料理 故宮(ウェスティンホテル大阪)
住所:大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪3F
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:06-6440-1065
詳細は ≫≫ こちら
予約はこちら
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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50