【上沼恵美子おしゃべりクッキング】「新緑野菜のアンチョビバター」の作り方(2021/5/11)

2021年5月11日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは「みどりを味わう」。今日は「新緑野菜のアンチョビバター」を紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「みどりを味わう」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「みどりを味わう」。

新緑野菜のアンチョビバター

担当の先生:西洋料理・小池浩司先生

香ばしいバターが決め手!

材料

(2人分)

  1. アスパラガス 6本
  2. スナップえんどう 100g
  3. クレソン 15g
  4. 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 6枚
  5. バター 40g
  6. アンチョビ 2枚
  7. パルメザンチーズ(粉) 小さじ1
  8. 塩 適量
  9. こしょう 適量

今回のポイント

  1. アスパラガスとスナップえんどうは、”おか上げ”にする
  2. バターは大きな泡が出るまで火にかける

作り方

  1. アスパラガス(6本)は下半分の皮をむき、斜めに5等分に切る。
  2. スナップえんどう(100g)は筋を取り、斜め半分に切る。
  3. クレソン(15g)は4cm長さに切る。
  4. 熱湯に塩(お湯の量の約1%)を入れ、アスパラとスナップえんどうを2分茹で、ザルに取り出す。
  5. 水に落とさずザルに上げて水気を切る「おか上げ」
  6. 火を止め、豚肉(6枚)を入れ、色が変わったらザルにあげて水気を切る。
  7. 沸いているところに入れると硬くなるので、火を止めてからくぐらせる。
  8. 茹でた野菜・豚肉・クレソンを器に盛り、パルメザンチーズ(小さじ1)こしょう(適量)を振る。
  9. フライパンにバター(40g)アンチョビ(2枚)を入れて中火にかけ、バターが溶けて来たらアンチョビを潰しながら熱する。
  10. バターから大きな泡が出てきたら(6)にかけて完成!
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『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時30分~13時45分
出演:上沼恵美子

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