【上沼恵美子おしゃべりクッキング】シャキシャキ野菜の豚しゃぶ(2019/1/4)

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2019年1月4日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは新年鍋。今日はシャキシャキ野菜の豚しゃぶを紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「新年鍋」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「新年鍋」。

担当の先生:日本料理 岡本健二先生

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 新年鍋 シャキシャキ野菜の豚しゃぶ
(出典:番組HP

材料

(4人分)
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
せり 100g
長ねぎ 1本
えのきだけ 100g
大根 300g
にんじん 300g
柚子 1個

[鍋だし]
だし 1.2リットル
みりん 大さじ2
塩 小さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1+1/2

[とろろぽん酢]
長いも 80g
ぽん酢 大さじ2
あさつき 1/2束
鍋だし 適量

[エスニック風トマトだれ]
トマト 1個
ナンプラー 大さじ1/2
おろししょうが 小さじ1
レモン汁 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2

[中華風ごまだれ]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
中華スープ 大さじ1
練りごま 大さじ3
香菜(シャンツァイ) 適量

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作り方

ポイント
和・洋・中のつけだれで楽しむ「新年鍋」

下ごしらえ
せり:4cm長さに切る
長ねぎ:4cm長さのせん切り
大根:4cm長さのせん切り
にんじん:4cm長さのせん切り
えのきだけ:石づきを切る
柚子:皮を3cm長さのせん切り


1.鍋に鍋だしのだし・みりん・塩・薄口しょうゆを合わせて煮立てる。

2.「とろろぽん酢」作り。長いもの皮をむいてすりおろし、ぽん酢・あさつき(小口切り)を加えて混ぜ、好みの量の(1)の[鍋だし]を混ぜる。

3.「エスニック風トマトだれ」作り。ナンプラー・おろししょうが・レモン汁・柚子こしょうを混ぜ、トマト(7~8mm角)を加え、混ぜ合わせる。

4.「中華風ごまだれ」作り。黒酢・しょうゆ・中華スープ・練りごまを合わせ、1cm長さに切った香菜を加える。

5.鍋に野菜・柚子を入れる。

6.しんなりしたら豚肉を加えてサッと火を通す。

7.豚肉で野菜を包み、好みのたれをつけて食べる。


▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト: