2019年1月5日放送の『サタデープラス』は、新春恒例！劇的！弱火調理術ＳＰ。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。正月に余った食材を使って、今日からマネできる新春弱火レシピが続々登場！ こちらのページではその中で紹介された余ったお餅で「麻婆餅」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
劇的！弱火調理術
教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ！
ハンバーグ・唐揚げ・トンカツも弱火で美味しく！常識を覆す調理法は美味しくて失敗知らず！
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今日は小島瑠璃子さん、尼神インターの渚さん、誠子さんが作り方を学びます♪
余ったおせちと餅が…中華＆イタリアン＆スイーツに変身！
余ったお餅で「麻婆餅」
お正月に余ったお餅が大変身！
ひき肉ふっくら＆お餅ふわふわの（秘）ワザとは！？
材料
（2人分）
合いびき肉 80ｇ
サラダ油 適量
餅 80ｇ
水 適量
サラダ油 大さじ1
豆板醤 8ｇ
ニンニク 10ｇ
しょうが 10ｇ
ネギ 10ｇ
長ねぎ 30ｇ
酒 30ｇ
しょう油 小さじ2
砂糖 10ｇ
塩 2ｇ
水 100ｇ
水溶き片栗粉（片栗粉3ｇ＋水6ｇ）
ごま油 10ｇ
粉山椒 適量
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作り方
［下ごしらえ］
餅：1.5cmの角切り
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
ねぎ：みじん切り
長ねぎ：1ｃｍ幅に小口切り
１．火のついていないフライパンにひき肉・油を入れる。
２．弱火で5分ほど煮て、ザルでアクと水分を濾す。
＊ひき肉は油で臭みを抜く。
肉の余分な水分が抜け、臭みが抜ける。
３．さらに弱火で炒め、水分を飛ばす。
４．火のついていないフライパンに餅を入れ、餅がかぶるぐらいの水を入れ、弱火で茹でる（餅が鍋底にひっつかないように返しながら）。
＊お餅は下茹ででふわふわに！
常温から弱火で茹でる
５．フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、豆板醤を入れて火にかける（弱い中火）。
６．フツフツしてきたら弱火にし、30秒ほど炒める。
７．ニンニク・ショウガ・ネギを加え、中火で炒める。
８．酒を加え、アルコール分を飛ばす（軽くフツフツする程度）。
９．（３）のひき肉を戻し入れ、しょうゆ・砂糖・塩・水を加えて煮る（中火→フツフツしたら弱火にして2～3分）
10．茹でた餅・長ネギを加えて煮る（弱火で3分）。
11．火を止めて3～5分おく。
12．最後にもう一度火をつけ（中火）、フツフツしたら水溶き片栗粉を加える。
13．ごま油・粉山椒を入れて仕上げる。
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その他紹介されたレシピ
▼MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分～9時25分
出演：丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子
長野博(V6) ギャル曽根 高橋茂雄(サバンナ) 福島暢啓(MBSアナウンサー) 尼神インター
