【サタプラ】弱火調理術!余ったお餅で「麻婆餅」(2019/1/5)

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2019年1月5日放送の『サタデープラス』は、新春恒例!劇的!弱火調理術SP。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。正月に余った食材を使って、今日からマネできる新春弱火レシピが続々登場! こちらのページではその中で紹介された余ったお餅で「麻婆餅」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

ハンバーグ・唐揚げ・トンカツも弱火で美味しく!常識を覆す調理法は美味しくて失敗知らず!

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今日は小島瑠璃子さん、尼神インターの渚さん、誠子さんが作り方を学びます♪

余ったおせちと餅が…中華&イタリアン&スイーツに変身!

余ったお餅で「麻婆餅」

お正月に余ったお餅が大変身!
ひき肉ふっくら&お餅ふわふわの(秘)ワザとは!?

材料

(2人分)
合いびき肉 80g
サラダ油 適量

餅 80g
水 適量

サラダ油 大さじ1
豆板醤 8g
ニンニク 10g
しょうが 10g
ネギ 10g
長ねぎ 30g

酒 30g
しょう油 小さじ2
砂糖 10g
塩 2g
水 100g

水溶き片栗粉(片栗粉3g+水6g)
ごま油 10g
粉山椒 適量


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作り方

下ごしらえ
餅:1.5cmの角切り
にんにく:みじん切り
しょうが:みじん切り
ねぎ:みじん切り
長ねぎ:1cm幅に小口切り


1.火のついていないフライパンにひき肉・油を入れる。

2.弱火で5分ほど煮て、ザルでアクと水分を濾す。

POINT
*ひき肉はで臭みを抜く
肉の余分な水分が抜け、臭みが抜ける。

3.さらに弱火で炒め、水分を飛ばす。

4.火のついていないフライパンに餅を入れ、餅がかぶるぐらいの水を入れ、弱火で茹でる(餅が鍋底にひっつかないように返しながら)。

POINT
*お餅は下茹でふわふわに!
常温から弱火で茹でる

5.フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、豆板醤を入れて火にかける(弱い中火)。

6.フツフツしてきたら弱火にし、30秒ほど炒める。

7.ニンニク・ショウガ・ネギを加え、中火で炒める。

8.酒を加え、アルコール分を飛ばす(軽くフツフツする程度)。

9.(3)のひき肉を戻し入れ、しょうゆ・砂糖・塩・水を加えて煮る(中火→フツフツしたら弱火にして2~3分)

10.茹でた餅・長ネギを加えて煮る(弱火で3分)。

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11.火を止めて3~5分おく。

12.最後にもう一度火をつけ(中火)、フツフツしたら水溶き片栗粉を加える。

13.ごま油・粉山椒を入れて仕上げる。


レシピ本はこちら!


その他紹介されたレシピ

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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子
長野博(V6) ギャル曽根 高橋茂雄(サバンナ) 福島暢啓(MBSアナウンサー) 尼神インター