【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛と柿のさっぱり和え(2018/12/27)

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2018年12月27日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは年末年始パーティーメニュー。今日は鯛と柿のさっぱり和えを紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「特選!年末年始パーティーメニュー」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「特選!年末年始パーティーメニュー」。

鯛と柿のさっぱり和え

担当の先生:日本料理 岡本健二先生

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 12月 パーティーメニュー 鯛と柿のさっぱり和え
(出典:番組HP

材料

(2人分)
たい(刺身用) 150g
塩 小さじ1/3
昆布茶 小さじ1/4

干し柿 1個
大根 50g
塩昆布 5g
青じそ 3枚
いりごま(白) 小さじ1

[塩水]
水 150ml
塩 小さじ2/3

[しょうが酢]
だし 大さじ3+1/3
砂糖 小さじ1/2
酢 大さじ1 2/3
薄口しょうゆ 小さじ1/2
しょうが汁 小さじ1/2


作り方

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ポイント
・鯛は塩と昆布茶をふって旨みを加える。
・大根は塩水に漬けて食感を出す。

下ごしらえ
鯛:7mm角、5cm長さの棒状に切る
干し柿:5mm角の棒状に切る
大根:5mm角、5cm長さに切る
青じそ:千切り


1.塩・昆布茶を混ぜて鯛にふりかけ、10分以上置く。

*鯛は塩と昆布茶をふって旨みを加える。

2.塩水をつくり、切った大根を漬けて10分置き、取り出して絞る。

*大根は塩水に漬けて食感を出す。

3.[しょうが酢]のだし・砂糖・酢・薄口しょうゆ・しょうが汁を合わせる。

4.ボウルに鯛・干し柿・大根・青じそ・塩昆布を混ぜ合わせる。

5.(4)をしょうが酢の一部で和える。

6.器に盛り、残りのしょうが酢(適量)をかけ、いりごまを散らす。


▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:-