2018年12月26日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは年末年始パーティーメニュー。今日は鶏のテリーヌを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「特選！年末年始パーティーメニュー」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「特選！年末年始パーティーメニュー」。
鶏のテリーヌ
担当の先生：西洋料理 小池浩司先生
（2017/12/26放送）
（出典:番組HP）
材料
（18×10×5cmの型１台分）
鶏もも肉 250ｇ
鶏ひき肉 80ｇ
鶏レバー 30ｇ
干しプラム 3個
ピスタチオ（むき実） 20ｇ
玉ねぎ 30ｇ
パン粉 10ｇ
牛乳 50ml
塩 小さじ１＋1/4
おろしにんにく 小さじ1/3
溶き卵 1/2個分
ブランデー 小さじ１
ローリエ ２枚
クレソン １束
こしょう 適量
ナツメグ 適量
作り方
・鶏ひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・網の上にのせて余熱でゆっくり火を通す。
［下ごしらえ］
鶏もも肉：皮を取って、1cm角に切る
鶏レバー：変色した部分を取り除く
プラム：1cm角に切る
ピスタチオ：半分に切る
玉ねぎ：1cm角に切る
１．パン粉と牛乳を合わせる。
２．フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉・鶏レバー・塩・玉ねぎ・おろしにんにくを入れ、粘りが出るまで攪拌する。
３．（１）・溶き卵・ブランデー・こしょう・ナツメグを加え、さらに攪拌する。
４．鶏肉・プラム・ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。
５．（４）の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れてさらに空気を抜いて平らにならす。
６．ローリエを置いてアルミホイルをかぶせる。
７．180℃に熱したオーブンで25分焼く。
８．取り出して網の上にのせて40分置く。
９．冷蔵庫で一晩寝かせる。
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：-
