【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のテリーヌ(2018/12/26)

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2018年12月26日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは年末年始パーティーメニュー。今日は鶏のテリーヌを紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「特選!年末年始パーティーメニュー」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「特選!年末年始パーティーメニュー」。

鶏のテリーヌ

担当の先生:西洋料理 小池浩司先生
(2017/12/26放送)

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 12月 パーティーメニュー 鶏のテリーヌ
(出典:番組HP

材料

(18×10×5cmの型1台分)
鶏もも肉 250g
鶏ひき肉 80g
鶏レバー 30g
干しプラム 3個
ピスタチオ(むき実) 20g
玉ねぎ 30g
パン粉 10g
牛乳 50ml
塩 小さじ1+1/4
おろしにんにく 小さじ1/3
溶き卵 1/2個分
ブランデー 小さじ1
ローリエ 2枚
クレソン 1束
こしょう 適量
ナツメグ 適量


作り方

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ポイント
・鶏ひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・網の上にのせて余熱でゆっくり火を通す。

下ごしらえ
鶏もも肉:皮を取って、1cm角に切る
鶏レバー:変色した部分を取り除く
プラム:1cm角に切る
ピスタチオ:半分に切る
玉ねぎ:1cm角に切る


1.パン粉と牛乳を合わせる。

2.フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉・鶏レバー・塩・玉ねぎ・おろしにんにくを入れ、粘りが出るまで攪拌する。

*鶏ひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

3.(1)・溶き卵・ブランデー・こしょう・ナツメグを加え、さらに攪拌する。

4.鶏肉・プラム・ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。

5.(4)の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れてさらに空気を抜いて平らにならす。

6.ローリエを置いてアルミホイルをかぶせる。

7.180℃に熱したオーブンで25分焼く。

8.取り出して網の上にのせて40分置く

*網の上にのせて余熱でゆっくり火を通す。

9.冷蔵庫で一晩寝かせる。


▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:-