【にじいろジーン】ミシュランシェフ「九条ねぎとアサリの白ワイン蒸し」の作り方~ふるさとクッキング

2020年1月18日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都・京北地区でミシュラン1つ星フレンチシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「九条ねぎとアサリの白ワイン蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「京都・京北地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は京都・京北地区で、ミシュラン1つ星フランス料理「レストランひらまつ 高台寺」の田篭(たごもり)シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

九条ねぎとアサリの白ワイン蒸し

調理時間:7分

京野菜・九条ねぎの甘さが際立つ時短メニュー!
九条ねぎとアサリを使って7分でできるフランス料理♪ フレンチではネギと貝の組み合わせはポピュラーなんだそう。

注目ポイント
九条ねぎの甘みを引き出す調理法

材料

(4人分)
九条ネギ 2本
スライスベーコン 2枚
アサリ 500g
ミニトマト 20個
オリーブオイル 適量
にんにく 2片
白ワイン(辛口) 200cc
パセリ 少々
塩 お好み

作り方

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを移す。

2.オイルに香りが移ったらニンニクを取り出す。

3.カットした九条ねぎ・ベーコンを焼き色が付くまで炒める。

4.アサリを加える。

*炒めた九条ねぎの香ばしさがアサリの生臭さを緩和してくれる!

5.ミニトマトを丸ごと入れる。

6.白ワインをたっぷり注ぎ、強火で煮詰める(約3分)。

*九条ねぎを白ワインで煮込むことで甘みが凝縮。白ワインで一気にフランス料理の味わいに♪

7.アサリの殻が開き、火が通ったら完成!刻んだパセリを入れる(お好みで塩で味を調える)。

まとめ・感想

九条ねぎとアサリを白ワインで煮込んだ簡単フレンチ。思っていた以上に簡単な作り方でビックリ。でもこれで本格的な味ができるんだったら嬉しいですね。近所のスーパーで時々九条ねぎが売ってるので、作ってみたいと思います♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
レストランひらまつ 高台寺
住所:京都市東山区高台寺桝屋町353
電話番号:075-533-6063
≫≫ 一休レストラン


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:宇賀なつみ、宮沢氷魚、町田啓太(劇団EXILE)

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