【にじいろジーン】ミシュランシェフ「パルメザンチーズのスフレ ラタトゥイユ添え」の作り方~ふるさとクッキング

2020年1月18日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都・京北地区でミシュラン1つ星フレンチシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「パルメザンチーズのスフレ ラタトゥイユ添え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「京都・京北地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は京都・京北地区で、ミシュラン1つ星フランス料理「レストランひらまつ 高台寺」の田篭(たごもり)シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

パルメザンチーズのスフレ ラタトゥイユ添え

調理時間:30分

フランスの定番卵料理「スフレ」♪ 野菜を煮込んだフランスの郷土料理「ラタトゥイユ」と相性抜群!

注目ポイント
ふわふわのスフレに仕上げるテクニック!

材料

(4人分)
スフレ
卵 2個
バター 20g
小麦粉 20g
牛乳 200cc
パルメザンチーズ 25g
ブラックペッパー 少々
塩 少々

ラタトゥイユ
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2個
玉ねぎ 1/2個
トマト 2個

作り方

スフレ
1.鍋で溶かしたバターに小麦粉を加えて混ぜる。

2.ダマにならないよう温めておいた牛乳を加え、混ぜる。

3.パルメザンチーズ・ブラックペッパーを加えて混ぜる。

4.卵黄を加え、さらに混ぜる。

5.別のボウルに卵白を入れ、(少々)を加え、ツノが立つくらいまで泡立ててメレンゲを作る。

*卵白に塩を入れると気泡が細かくなる

6.メレンゲを(4)の卵液に加え、メレンゲの気泡がつぶれないように混ぜ合わせる

*メレンゲの気泡がつぶれないように混ぜることでふわふわのスフレに仕上がる

7.バターを塗った器に生地を入れ、180℃のオーブンで15分焼く。

ラタトゥイユ
1.小さくカットしたパプリカ・ズッキーニ・玉ねぎ・トマトを煮込み、塩で味を調える。

まとめ・感想

あんなにフワフワのスフレが自宅で作れるんですね!メレンゲを作るのはちょこっと面倒ですが、美味しいスフレができるのなら頑張れますね♪ メレンゲに塩を入れたら細かい泡のメレンゲができるとは知りませんでした。ラタトゥイユと一緒に食べると美味しいそうですよ♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
レストランひらまつ 高台寺
住所:京都市東山区高台寺桝屋町353
電話番号:075-533-6063
≫≫ 一休レストラン


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:宇賀なつみ、宮沢氷魚、町田啓太(劇団EXILE)
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