【あさイチ】中嶋シェフ「春菜の炊き込みごはん」の作り方

2022年3月15日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「いま伝えたい一品」!こちらのページでは日本料理の中嶋さんの「春菜の炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「いま伝えたい一品」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回のテーマは「いま伝えたい一品」!愛するレシピを作りながら料理への思いを語ります!

春菜の炊き込みごはん

担当:日本料理 中嶋さん

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 日本料理 炊き込みご飯
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量/3~4人分)

  1. 米 360ml(2合)
  2. ゆでたけのこ 130g
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. うど 150g
  5. 米酢 小さじ1
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. むきえび 3匹
  8. 酒 小さじ1
  9. 塩 2つまみ
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. そら豆 15粒
  12. 塩 2つまみ
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. [A]だし 400ml
  15. [A]酒 大さじ2
  16. [A]しょうゆ 大さじ2
  17. [A]昆布(5cm角)1枚
  18. [A]あさり(殻つき/砂抜きしたもの)500g
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  20. 木の芽 適量
  21. 揚げ油 適量

作り方

  1. 米(2合)は洗ってざるに上げ、15分間おく。璃々
  2. ゆでたけのこ(130g)は根元側から厚さ5mmほどのいちょう形に切り、やわらかい穂先は薄いくし形に切る。
  3. 鍋に[A]を入れて強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。
    ザルで濾し、煮汁とあさりを分け、スプーンなどを使ってあさりの殻から身を取り出す。
  4. 口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまうので注意!
  5. (3)の煮汁を鍋に戻し、(2)のたけのこを入れて強火にかける。
    沸騰したら火を止め、そのまま30分間おき、ザルで煮汁とたけのこを分ける。
  6. 炊飯釜に(1)の米を入れ、(4)の煮汁(400ml)を加えて炊く。
  7. ※煮汁が足らないときには水を足して400mlにする。
    ※具材は炊き込まない!あさりとたけのこのうまみが移った煮汁でお米だけを炊くのがポイント。
  8. うど(150g)は厚めに皮をむき、1.5cmほどの乱切りにし、さっと水にさらす。
    沸騰したお湯(分量外)に、うど・酢(小さじ1)を入れ、3分30秒茹でて水に取る。
  9. むきえび(3匹)は背ワタがあれば取り除く。
    沸騰したお湯(分量外)に、えび・酒(小さじ1)塩(2つまみ)を入れ、10秒~20秒茹で、1cm幅に切る。
  10. そら豆(15粒)は薄皮をむき、170℃に熱した油で30秒~40秒ほど揚げ、塩(2つまみ)をふる。
  11. 油で揚げることでコクがプラスされる!
  12. ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり・たけのこ・うど・えびを加え、5分ほど蒸らす。
  13. 炊き込まずに仕上げに混ぜることで、あさり・えびはかたくならず、たけのこ・うどはほどよい食感が残る。
  14. 具材を崩さないように丁寧にまぜてお茶碗に盛り、そら豆と木の芽を散らしたら完成!
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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