【ヒルナンデス】割烹 雅「メロの煮付け」の作り方/名店の味学ぶんデス

2021年9月14日放送の『ヒルナンデス!』は町の名店の味学ぶんデス!今日は東京五輪で二冠!競泳・大橋悠依選手が愛する名店の味!こちらのページではその中で紹介されたメロの煮付けについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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町の名店の味学ぶんデス「割烹 雅」

街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学ぶ「街の名店の味学ぶんデス」!
今回は東京五輪で二冠!競泳・大橋悠依選手が愛するお店「割烹 雅」の味を伝授!家庭で真似できる割烹の肉じゃがと煮付けレシピを公開!(≫ お店の情報はこちら

メロの煮付け

白身魚×ごぼうで臭み消し&風味も豊かに!

材料

(4~5人分)

  1. メロ(銀ダラでもOK)
  2. ごぼう 適量
  3. 酒 180ml
  4. 砂糖 200g
  5. しょうゆ 180ml
  6. 山椒 適量
  7. みりん 40ml
  8. しょうがのしぼり汁 適量
  9. 白髪ねぎ 適量

作り方

  1. ごぼうは皮をむいて、4cm長さに切り、叩く
  2. 叩くことで味が染み込みやすくなる
  3. メロの下処理。
    沸騰したお湯に10秒ほど通し、氷水に入れてウロコを取る。
  4. サッと湯引きして氷水に入れると面倒なウロコ取りが驚くほど簡単に!
    鱗を取ると食感が良くなり、皮まで美味しく食べられる。
  5. 鍋にメロを皮を下にして入れる。
  6. 皮を下にして入れると煮崩れしにくい
  7. ごぼうを加え、水(魚が浸る程度)酒(180ml)をを入れる。
  8. 落しブタをして煮込む(強火で約10分)。アクが出てきたら取り除く
  9. 強火でアクを出すと臭みがなくなる
  10. 砂糖(200g)を入れ、さらに煮込む(落しブタをして強火で約10分)。
  11. しょうゆ(180ml)を加え、さらに煮込む(落しブタをして強火で約10分)。
  12. 山椒(適量)みりん(40ml)生姜の絞り汁(適量)を入れ、とろみが出るまで煮込む(中火)。
  13. 山椒を入れると味がしまり、臭みがなくなる
  14. 器に盛り、白髪ねぎをトッピングしたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

割烹 雅
住所:東京都板橋区清水町18-9
電話番号:03-3962-9991
≫≫ Yahoo!ロコ

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey! Say! JUMP)長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)

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