【あさイチ】孫成順「マーボー豆腐」の作り方

2022年3月15日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「いま伝えたい一品」！こちらのページでは中国料理の孫さんの「マーボー豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

夢の３シェフ競演「いま伝えたい一品」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！

今回のテーマは「いま伝えたい一品」！愛するレシピを作りながら料理への思いを語ります！

マーボー豆腐

担当：中国料理 孫さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量／2～3人分）

1. 木綿豆腐　1丁（400ｇ）
2. 塩　2つまみ
3. 油　大さじ4
4. 牛ひき肉　100ｇ
5. にんにく（みじん切り）大さじ1
6. しょうが（みじん切り）大さじ1
7. ねぎ（みじん切り）大さじ2
8. 豆鼓（みじん切り）大さじ1/2
9. 豆板醤　大さじ1
10. 紹興酒　大さじ1
11. しょうゆ　大さじ1/2
12. 鶏ガラスープ　300ml
13. 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）大さじ4
14. 花椒（粉末）小さじ1（お好みの量）
15. 葉にんにく（小口切り）適量

作り方

1. 木綿豆腐（1丁）は2ｃｍほどの角切りにする。
   沸騰したお湯に塩（2つまみ）・豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる。
※（５）の工程になるまで湯につけておいてよい。
2. 中華鍋を熱し、油（大さじ4）牛ひき肉（100ｇ）を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで炒める。
   弱火で1分 ⇒ 強火で1分20秒 ⇒ 弱火にして50秒
※しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す！
3. 弱火にし、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）しょうが（大さじ1）ねぎ（大さじ2）豆鼓（大さじ1/2）豆板醤（大さじ1）を加え、30秒ほど炒める。
焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばし、油に香り・味・色を移すのがポイント！
4. 紹興酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1/2）鶏ガラスープ（300ml）を入れる。
5. （１）の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
6. 弱火にし、水溶き片栗粉をできるだけ細く回し入れ、ゴムベラで豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
7. 器に盛り、花椒（小さじ1）葉にんにく（適量）を散らしたら完成！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順