【あさイチ】落合シェフ「スパゲッティ ボロネーゼ」の作り方

2022年3月15日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「いま伝えたい一品」!こちらのページではイタリアンの落合シェフの「ボロネーゼ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

夢の3シェフ競演「いま伝えたい一品」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回のテーマは「いま伝えたい一品」!愛するレシピを作りながら料理への思いを語ります!

スパゲッティ ボロネーゼ

担当:イタリアン 落合シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 落合シェフ ボロネーゼ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量/5人分)

  1. 牛ひき肉(粗びき/赤身)600g
  2. 塩 小さじ1/2
  3. オリーブオイル 大さじ2
  4. 赤ワイン 200ml
  5. ローリエ(生)1枚
  6. トマト水煮(缶詰)700g
  7. 塩 小さじ1
  8. こしょう(粗びき)適量
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【ソフリット】

  10. 玉ねぎ(みじん切り)150g
  11. にんじん(みじん切り)50g
  12. セロリ(みじん切り)50g
  13. オリーブオイル 大さじ2
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【スパゲッティ(1人分)】

  15. スパゲッティ 80g
  16. パルメザンチーズ(すり下ろす)20g
  17. バター 6g
  18. こしょう(粗びき)適量
「ソフリット」とは?

香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもの。
煮込み料理のベースになる。
しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。

作り方

  1. ソフリット」作り。
    厚手の鍋(またはフライパン)にオリーブオイル(大さじ2)を入れて火にかける。
    みじん切りにした玉ねぎ(150g)にんじん(50g)セロリ(50g)を入れ、弱火で15分ほどじっくり炒める。
  2. ボロネーゼ」作り。
    牛ひき肉(600g)に塩(小さじ1/2)をふり、全体になじませ、5分ほどおく。
    別の鍋にオリーブオイル(大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱する。
    ここにひき肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分ほど焼きつける。
    肉の上下を返してさらに2分ほど焼き、上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。
  3. ひき肉は焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らずほぐさない!
    (かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、美味しく仕上がらない)
    肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよくて◎!
  4. 赤ワイン(200ml)を加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、5分ほど煮詰める(ワインの水分が飛ぶまで)。
  5. ローリエ(1枚)(1)のソフリットを加え、全体を混ぜ合わせる。
  6. トマトの水煮(700g)塩(小さじ1)を加え、強火で沸騰させる。
    沸騰したら中火~弱火に落とし、こしょう(適量)を加え、5分ほど煮る。
  7. ※出来上がったら冷めるまで置いて味をなじませる。
    ※甘めが好きな人や子どもがいる場合は、砂糖(小さじ1/2)を加えても◎!
  8. スパゲッティに仕上げる(1度に仕上げるのは2人分まで)
    フライパンにソース(1人分=1/5量)を入れ、弱火で温める。
  9. 茹でたスパゲッティ(1人分=80g)パルメザンチーズ(1人分=20g)バター(1人分=6g)こしょう(適量)を加え、全体を和える。
  10. お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズ・こしょう(分量外/適量)を散らしたら完成!
スポンサーリンク

その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

タイトルとURLをコピーしました