2022年3月15日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「いま伝えたい一品」！こちらのページではイタリアンの落合シェフの「ボロネーゼ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「いま伝えたい一品」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回のテーマは「いま伝えたい一品」！愛するレシピを作りながら料理への思いを語ります！
スパゲッティ ボロネーゼ
担当：イタリアン 落合シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量／5人分）
- 牛ひき肉（粗びき／赤身）600ｇ
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ2
- 赤ワイン 200ml
- ローリエ（生）1枚
- トマト水煮（缶詰）700ｇ
- 塩 小さじ1
- こしょう（粗びき）適量
- 玉ねぎ（みじん切り）150ｇ
- にんじん（みじん切り）50ｇ
- セロリ（みじん切り）50ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- スパゲッティ 80ｇ
- パルメザンチーズ（すり下ろす）20ｇ
- バター 6ｇ
- こしょう（粗びき）適量
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【ソフリット】
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【スパゲッティ（1人分）】
「ソフリット」とは？
香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもの。
煮込み料理のベースになる。
しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。
作り方
- 「ソフリット」作り。
厚手の鍋（またはフライパン）にオリーブオイル（大さじ2）を入れて火にかける。
みじん切りにした玉ねぎ（150ｇ）にんじん（50ｇ）セロリ（50ｇ）を入れ、弱火で15分ほどじっくり炒める。 - 「ボロネーゼ」作り。
牛ひき肉（600ｇ）に塩（小さじ1/2）をふり、全体になじませ、5分ほどおく。
別の鍋にオリーブオイル（大さじ2）を入れて強火にかけ、よく熱する。
ここにひき肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分ほど焼きつける。
肉の上下を返してさらに2分ほど焼き、上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。 - 赤ワイン（200ml）を加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、5分ほど煮詰める（ワインの水分が飛ぶまで）。
- ローリエ（1枚）（１）のソフリットを加え、全体を混ぜ合わせる。
- トマトの水煮（700ｇ）塩（小さじ1）を加え、強火で沸騰させる。
沸騰したら中火～弱火に落とし、こしょう（適量）を加え、5分ほど煮る。 - スパゲッティに仕上げる（1度に仕上げるのは2人分まで）
フライパンにソース（1人分＝1/5量）を入れ、弱火で温める。 - 茹でたスパゲッティ（1人分＝80ｇ）パルメザンチーズ（1人分＝20ｇ）バター（1人分＝6ｇ）こしょう（適量）を加え、全体を和える。
- お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズ・こしょう（分量外／適量）を散らしたら完成！
ひき肉は焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らずほぐさない！
（かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、美味しく仕上がらない）
肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよくて◎！
※出来上がったら冷めるまで置いて味をなじませる。
※甘めが好きな人や子どもがいる場合は、砂糖（小さじ1/2）を加えても◎！
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
