【にじいろジーン】ふるさとクッキング「大根と鶏そぼろの春巻き」の作り方~長野県・野沢温泉村

2019年11月30日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は長野県・野沢温泉村でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「大根と鶏そぼろの春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「長野県・野沢温泉村」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は長野県・野沢温泉村ミシュラン1つ星の「私厨房 勇(シチュウボウ ユン)」のオーナーシェフ 原勇太さんが腕を振るいます!

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大根と鶏そぼろの春巻き

大根を餡の具材にすることで旨味を閉じ込めた絶品春巻きが!

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(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
大根 150g
バター 40g
鶏ミンチ 150g
ゴマ油 少量
水 250g
しょうが 20g
チキンコンソメ 適量
オイスターソース 20g
塩 少量
砂糖 少量
片栗粉 適量
春巻きの皮 10枚

作り方

1.大根は小さく角切りにする。

*食感を生かす&味をしみこみやすくするため、大根は小さく角切りに!

2.バターで鶏ミンチを炒め、一旦ボウルに取り出す。

3.同じフライパンにごま油を加え、大根を炒める(強火)。

*強火で炒め、ごま油でコーティングすることで大根の旨味と水分を閉じ込める

4.水・炒めた鶏ミンチ・しょうが・チキンコンソメ・オイスターソース・塩・砂糖を入れ、味付けする。

5.片栗粉を入れ、強めにとろみをつける。

*大根の水分を閉じ込めるため、片栗粉で強めにとろみをつけてコーティングする!

6.具材にとろみが付いたら、フライパンからボウルに移し、氷に当てて急激に冷やし固める

*急激に冷やし固めることでとろみを保つことができる!

7.具材がある程度冷えたら、春巻きの皮で包む。

8.160℃の油で約3分揚げる。

まとめ・感想

まさか大根を春巻きの中に入れるとは!片栗粉でとろみをつけて餡にするのは予想通りですが、思っていた以上に強いとろみでしたね。さらに急激に冷やすことで、そのとろみを保つことができるんだとか。これは勉強になりました。他にも活用できそうですね!

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
私厨房 勇(シチュウボウ ユン)
住所:東京都港区白金6-5-5 モリハウス 1F
電話番号:03-5422-9773
≫≫ Yahoo!ロコ
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:長谷川京子、みちょぱ(池田美優) 、片寄涼太(GENERATIONS from EXILE TRIBE)
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