【にじいろジーン】ふるさとクッキング「白身魚の野沢菜漬物蒸し」の作り方~長野県・野沢温泉村

2019年11月30日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は長野県・野沢温泉村でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「白身魚のネギショウガ 野沢菜漬物蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「長野県・野沢温泉村」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は長野県・野沢温泉村ミシュラン1つ星の「私厨房 勇(シチュウボウ ユン)」のオーナーシェフ 原勇太さんが腕を振るいます!

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白身魚のネギショウガ 野沢菜漬物蒸し

注目ポイント
野沢菜の漬物と一緒に蒸すと白身魚の味がグッと際立つ!

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 中華料理 長野 野沢温泉 白身魚 野沢菜
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
野沢菜(漬物) 適量
白身魚 140g(70g×2)
ネギ 40g
しょうが 10g
ゴマ油 適量

水 150cc
昆布 1枚(約5枚)
塩 1つまみ
砂糖 少量
醤油 少量

作り方

1.野沢菜(漬物)を粗めに切る。

*食感が残るように粗めに切る。

2.白身魚を食べやすい大きさに切る。

*淡泊な白身に野沢菜の漬物の塩味を合わせることで白身魚のうま味が増す

3.耐熱の器にごま油を塗り、白身魚・野沢菜(漬物)・細切りにしたネギ・しょうがの順にのせる。

4.昆布を30分浸けておいた水を火にかけ、塩・砂糖で軽く味付けする。

5.(4)の昆布だしを(3)の器に入れる(魚が半分浸かるぐらいまで)。

6.5~7分蒸す(ラップをして電子レンジ(500w)で3分加熱でもOK!)

蒸すことで白身魚がふっくら仕上がる&漬物の塩味が魚に浸透し旨味が倍増

7.蒸しあがったら、スープのみ一旦鍋に戻して火にかける。

8.醤油・砂糖で味を調え、タレを作る。

*白身魚と野沢菜の漬物の旨味がたっぷり詰まった蒸し汁でタレ作り

9.タレを蒸した白身魚の上にかけて完成!

まとめ・感想

野沢菜の漬物と白身魚の蒸し物。とっても美味しそうですね!蒸した後の汁を使ってタレを作るのもポイント。蒸し器を使うのは面倒ですが、電子レンジでも作れるのはウレシイですね。長谷川京子さんも絶対作るっておっしゃってましたが、私も作ってみたいと思います♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
私厨房 勇(シチュウボウ ユン)
住所:東京都港区白金6-5-5 モリハウス 1F
電話番号:03-5422-9773
≫≫ Yahoo!ロコ
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:長谷川京子、みちょぱ(池田美優) 、片寄涼太(GENERATIONS from EXILE TRIBE)
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