【魔法のレストラン】祇園さゝ木「白子のあんかけオムレツ」(2017/12/27)

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12月27日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は明日マネしたくなる創作レシピ対決。対決テーマは『10分でできるたまごが主役の料理』。完全オリジナルレシピで、番組レギュラーメンバーとミシュランガイド2つ星料理人が真剣勝負!こちらのページではミシュラン二つ星「祇園さゝ木」佐々木浩さんが「祇園さゝ木」秘伝のあんかけレシピを公開!作り方やポイントはこちら!

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白子のあんかけオムレツ

教えてくれるのは、ミシュランガイド二つ星「祇園さゝ木」佐々木浩さん

魔法のレストラン レシピ 作り方 10分でできるたまご料理 12月27日 白子のあんかけオムレツ ミシュラン二つ星 祇園さゝ木
(出典:魔法のレストラン

明日マネしたくなるポイント
●祇園さゝ木のあんかけレシピ大公開!
●たまご×キノコ=うま味アップ!

【材料】

1人分:460円

(2人前)
卵 3個
タラ白子 80g
バター 25g
ショウガ 適量
温泉たまご 1個
白ネギ 10g

[あん]
しいたけ 60g
しめじ 60g
マッシュルーム 60g
なめたけ 60g
カツオ昆布だし 250ml
濃口しょうゆ 50ml
みりん 50ml
水溶き片栗粉 適量

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祇園さゝ木のあんかけレシピ
かつお昆布だし 5:濃口しょうゆ 1:みりん 1
キノコをさらに美味しくする方法
キノコ類は冷凍するとうま味アップ!細胞が壊れ、うま味が溶けだしやすくなる→解凍せずそのまま調理する

【作り方】

1.白子をさっと湯通しする

2.鍋にカツオ昆布だし・濃口しょうゆ・みりんを入れ、キノコ類を全て加える

ポイント
数種類のキノコを使うことで複雑なうま味に!

3.火が通ったら一度火を止め、水溶き片栗粉を加えたら、さらに火を入れる

4.ボウルに卵を割り、すましバター(溶かしたバター)を加える

5.フライパンにバターを溶かし、④の溶き卵を流し入れ、①の白子を巻く

6.オムレツをお皿に盛り付け、③のあんをかける

7.おろししょうが・温泉たまご・白ネギを添えたら完成!


▼ 「祇園さゝ木」はミシュランガイドに掲載されています
【ミシュランガイド京都2018】2つ星を獲得した「日本料理」はここ!
【店舗情報】
祇園さゝ木
住所:京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
TEL:075-551-5000
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 杉浦太陽 ロザン (秘)豪邸ゲスト 佐々木浩(「祇園さヽ木」主人)