【魔法のレストラン】揚げずに簡単!鮭フライの作り方

11月29日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたレシピは「神戸北野ホテル」総料理長が伝授!「揚げないサケフライ」。作り方やポイントはこちら!




今回は「神戸北野ホテル」総料理長の山口浩さんが教えてくれる鮭を使った「揚げないサケフライ」

揚げないサケフライ

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

魔法のレストラン レシピ 作り方 鮭フライ 北野ホテル
(出典:魔法のレストラン

少量の油で揚げたような食感に!揚げずに簡単!サケフライ

【材料】(4人分)
鮭 320g(生食用)
※揚げ物や焼き物には「あたま側」を使うのがポイント!

パン粉 25g
パルメザンチーズ 10g
ニンニク 3g(みじん切り)
パセリ 3g(みじん切り)

小麦粉 適量
卵 1個

塩 適量
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
バター 適量

*鮭の切り身の選び方
[あたま側]
脂:多い
身:やわらかい
揚げ物・焼き物に合う!

[しっぽ側]
脂:さっぱり
身:しっかり
煮物に合う!


【作り方】
1.鮭に塩、コショウで下味を付ける。

2.パン粉にニンニク・パセリ・パルメザンチーズを加えておく

ポイント
パン粉にパルメザンチーズを合わせると、溶けた油脂がパン粉に絡まり、冷めることでサクサク食感に!

3.鮭の片面に小麦粉→卵→チーズ入りパン粉を付ける

4.フライパンにオリーブオイルとバターを入れて溶かし、パン粉を付けた面から焼く

5.ひっくり返して5秒程焼き、火を止めて余熱で中まで火を通す

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 他

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