2019年11月5日放送の『教えてもらう前と後』は今話題の発酵鍋！こちらのページでは紹介された「カマンベールのトリプル発酵鍋」の作り方についてまとめました。カマンベールで美肌!?美味しくて健康効果もあるという「発酵鍋」。ミシュラン料理人が教える超簡単だしとは！？作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
今話題「発酵鍋」＆ミシュラン料理人の超簡単だし
2019年のトレンドは「発酵鍋」。今回紹介した「カマンベールのトリプル発酵鍋」は最高に美味しい組み合わせなだけでなく、抜群の健康効果も期待できるんだそう。
教えてくれるのは、７年連続ミシュランに選ばれた「日本料理 鈴なり」の村田明彦さん。
カマンベールのトリプル発酵鍋
材料
めんつゆ
水
トマトジュース
白味噌
鶏もも肉
ささみ
白菜キムチ
白菜漬
白菜（生）
カマンベールチーズ
オリーブオイル
［シメ］
パスタ（ダシに絡みやすいので太めがオススメ！）
作り方
１．土鍋にめんつゆ・水・トマトジュースを入れる。
２．火にかけ、白味噌を溶かす。
３．鶏もも肉・ささみを入れる。
４．鍋の中央に生白菜の硬い部分を敷き詰める。
５．格子状に切り目を入れたカマンベールチーズを丸ごと入れる。
６．周りに生白菜のやわらかい部分・白菜キムチ・白菜漬を入れる。
７．フタをして中火で煮る。チーズが溶けたら食べごろ♪
８．オリーブオイルをちょい足ししても絶品！
［シメ］
１．茹でたパスタを加えて煮込む（茹で過ぎぐらいの方がスープと絡んで美味しいんだそう）
２．残った具材（野菜など）をお好みでプラスする。
ポイント
ミシュラン料理人が教える超簡単だし
めんつゆに「トマトジュース」を加えるだけ！
トマトジュースにはうま味成分のグルタミン酸が多く含まれているため、めんつゆと合わせるだけでうま味が倍増！抜群の美味しさに！
「日本料理 鈴なり」のお店でも、そうめんや煮物に使っているんだそう。
作り方はとっても簡単。麺つゆを水で薄め、トマトジュースを加えるだけ。
３種類の発酵食品
発酵鍋の最大のメリットは、発酵食品が腸内環境を整えてくれること。ただ、腸内細菌の種類が豊富であることが大切なんだそう。
そのため、３つの発酵食品を使うことで、さまざまな腸内細菌を取ることができ、美肌・便秘改善・インフルエンザなどの感染症予防にもなると言われています。
▼ ３つの発酵食品
１．白味噌（トマトジュースのダシに加えることでコクがプラスされる）
２．白菜キムチ＆白菜漬（白菜キムチは辛味とうま味の宝庫、白菜漬は純粋な旨みが）
３．カマンベールチーズ（ダシにコクを与え、とろりとした食感に）
白菜の鮮度を保つワザ
白菜の鮮度を保つには、芯を切り取るのがポイント。白菜は収穫後も成長し続けるため、そのまま置いておくと成長のために養分が使われるため、味も栄養も減ってしまうんだそう。芯を切ることによって成長が止まります！丸ごと買った時は芯につまようじを３本ほど刺すことで、同様に成長が止まるそう。
▼「スッキリ」や「世界一受けたい授業」でも『発酵鍋』が紹介されました♪
レシピを教えてくれた先生のお店
■ 日本料理 鈴なり
住所：東京都新宿区荒木町 7-9
電話番号：03-3350-1178
▼TBS／毎日放送「教えてもらう前と後」
火曜 20時00分～20時54分
出演：滝川クリステル、博多華丸・大吉
