【教えてもらう前と後】トマトジュースで簡単「カマンベールのトリプル発酵鍋」の作り方

2019年11月5日放送の『教えてもらう前と後』は今話題の発酵鍋!こちらのページでは紹介された「カマンベールのトリプル発酵鍋」の作り方についてまとめました。カマンベールで美肌!?美味しくて健康効果もあるという「発酵鍋」。ミシュラン料理人が教える超簡単だしとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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今話題「発酵鍋」&ミシュラン料理人の超簡単だし

2019年のトレンドは「発酵鍋」。今回紹介した「カマンベールのトリプル発酵鍋」は最高に美味しい組み合わせなだけでなく、抜群の健康効果も期待できるんだそう。

教えてくれるのは、7年連続ミシュランに選ばれた「日本料理 鈴なり」の村田明彦さん。

お店の情報はこちら!



カマンベールのトリプル発酵鍋

材料

めんつゆ

トマトジュース
白味噌

鶏もも肉
ささみ
白菜キムチ
白菜漬
白菜(生)
カマンベールチーズ

オリーブオイル

[シメ]
パスタ(ダシに絡みやすいので太めがオススメ!)

作り方

1.土鍋にめんつゆ・水・トマトジュースを入れる。

*割合は「めんつゆ1」に対し、「水3:トマトジュース7」。

2.火にかけ、白味噌を溶かす。

3.鶏もも肉・ささみを入れる。

4.鍋の中央に生白菜の硬い部分を敷き詰める。

5.格子状に切り目を入れたカマンベールチーズを丸ごと入れる。

6.周りに生白菜のやわらかい部分・白菜キムチ白菜漬を入れる。

7.フタをして中火で煮る。チーズが溶けたら食べごろ♪

8.オリーブオイルをちょい足ししても絶品!

[シメ]
1.茹でたパスタを加えて煮込む(茹で過ぎぐらいの方がスープと絡んで美味しいんだそう)

2.残った具材(野菜など)をお好みでプラスする。


ポイント

ミシュラン料理人が教える超簡単だし

めんつゆに「トマトジュース」を加えるだけ!

トマトジュースにはうま味成分のグルタミン酸が多く含まれているため、めんつゆと合わせるだけでうま味が倍増!抜群の美味しさに!

「日本料理 鈴なり」のお店でも、そうめんや煮物に使っているんだそう。

作り方はとっても簡単。麺つゆを水で薄め、トマトジュースを加えるだけ。

*割合は「めんつゆ1」に対し、「水3:トマトジュース7」。

3種類の発酵食品

発酵鍋の最大のメリットは、発酵食品が腸内環境を整えてくれること。ただ、腸内細菌の種類が豊富であることが大切なんだそう。

そのため、3つの発酵食品を使うことで、さまざまな腸内細菌を取ることができ、美肌・便秘改善・インフルエンザなどの感染症予防にもなると言われています。

▼ 3つの発酵食品
1.白味噌(トマトジュースのダシに加えることでコクがプラスされる)
2.白菜キムチ&白菜漬(白菜キムチは辛味とうま味の宝庫、白菜漬は純粋な旨みが)
3.カマンベールチーズ(ダシにコクを与え、とろりとした食感に)

白菜の鮮度を保つワザ

白菜の鮮度を保つには、芯を切り取るのがポイント。白菜は収穫後も成長し続けるため、そのまま置いておくと成長のために養分が使われるため、味も栄養も減ってしまうんだそう。芯を切ることによって成長が止まります!丸ごと買った時は芯につまようじを3本ほど刺すことで、同様に成長が止まるそう。


レシピを教えてくれた先生のお店

【店舗情報】
日本料理 鈴なり
住所:東京都新宿区荒木町 7-9
電話番号:03-3350-1178
≫≫ ぐるなび
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TBS/毎日放送「教えてもらう前と後」
火曜 20時00分~20時54分
出演:滝川クリステル、博多華丸・大吉

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