2026年9月7日放送の『ラヴィット!』はクイズ！名店2択クッキング！こちらのページではその中で紹介された、名店みかさの麺もちもち濃厚焼きそばを家庭で誰でも簡単に再現できるポイントについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
みかさ風 麺もちもちの本格濃厚ソース焼きそば
絶品料理を食べられるのは誰だ！？「クイズ！名店2択クッキング」！今日のテーマは、焼きそば！
家で作ると野菜の水分でベチャっとなって、なかなかおいしく作れない焼きそば。自宅でもお店のような焼きそばが作りたい！
ということで、今回も馬場さんが焼きそばの名店「神保町やきそば みかさ」に修行に。
「みかさの焼きそば」美味しさの秘密
東京都千代田区にある「神保町やきそば みかさ」は、焼きそば専門店というジャンルを確立させたパイオニアで、ランチ時には行列ができる超人気店。
お客さんのお目当てはもちろん「神保町やきそば」。
美味しさの秘密は…
１．もちもちの自家製麺
強い弾力を生み出す北海道小麦100％の太麺を使い、毎朝その麺をお店で手打ちすることによってもちもち食感に。
２．3種類のソースで超濃厚
みかさでは3種類のソースを使い、超濃厚な味わいに。
具材にかけるのは、香ばしい「醤油ベースのソース」。全体の味をまとめるのはスパイスがきいたパンチのある「スパイスソース」。さらに仕上げには唐辛子が入った「甘辛ソース」。味の違う3種類のソースを使うことで、濃厚かつコク深い唯一無二の味を生み出している。
そんな「みかさ」のもちもち麺と濃厚ソースを自宅でも簡単に再現する方法を、今回特別に教えてもらうことに。そして、馬場さんがスタジオで「みかさ直伝の焼きそば」を生クッキング！
自宅で作れる！みかさ風「麺もちもち濃厚焼きそば」
自宅で簡単！焼きそば専門店「みかさ」風の麺もちもち！本格濃厚ソース焼きそば
材料
- 焼きそば麺（太麺）2玉
- キャベツ 40g
- もやし 60g
- 豚バラ肉 70g
- エビ（冷凍）40g
- イカ（冷凍）40g
- しょうゆ 小さじ2
- だしパック（粉末）小さじ1
- ごま油 小さじ2
- ウスターソース 80cc
- 野菜ジュース（砂糖不使用）小さじ2
- カレー粉 小さじ1
- 卵 2個
- サラダ油 適量
- お好み焼きソース 50cc
- 一味唐辛子 10振り
- 白髪ネギ 適量
- 青のり 適量
作り方
- 冷凍のエビ（40ｇ）イカ（40ｇ）を塩水で解凍する。
＊塩水は水300ccに対し、塩 小さじ1/2 - キャベツ（40ｇ）を一口サイズに切る。
- フライパンに油をひかず、豚肉（70ｇ）を炒める。
- 解凍したイカ・エビを加え、焼き目がつくまで炒める。
- しょうゆ（小さじ2）を加えて炒める。
- キャベツ・もやし（60ｇ）を加え、強火で炒め合わせる。
- だしパックの中身（小さじ1）を加える。
- ソースを作る
ウスターソース（80cc）に野菜ジュース（小さじ2）カレー粉（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。 - 焼きそば麺（2玉）を袋のまま電子レンジ（500ｗ）で1分加熱する。
- 具材を炒めているフライパンに麺を入れ、（8）のソースを加える。全体にまんべんなくなじむよう炒め合わせる。
- 仕上げにごま油（適量）を加えて香り付けしたら、お皿に盛りつける。
- 半熟卵を作る
フライパンにサラダ油をひき、卵（2個）を割り入れる。フライ返し等で卵を潰しながら20秒ほどかき混ぜて火を通す。
半熟に仕上がったら、焼きそばの上にトッピングする。 - お好み焼きソース（50cc）に一味唐辛子（10振り）を混ぜた仕上げ用ソースをかける。
- 白髪ねぎ・青のりをかけたら完成！
しょうゆを少し焦がすことで、風味・食感UP！
麺は入れず、具材は具材だけで炒めるのがポイント！
魚介や海藻類などの旨みが加わり、濃厚さUP！
温めすぎると水分が飛んでしまうので注意！
［ポイント］まとめ
だしパックを入れ、コク深い味わいに！
みかさの濃厚な味に近づけるため加えるのは、だしパックの中身。
みかさでは魚粉を使って濃厚な味わいにしているが、家庭ではだしパックで代用可能。
魚粉のような立体感のある舌触りで、魚介や海藻類などの旨みが加わり、濃厚さUP！
ソースにカレー粉を入れ、スパイシーな味わいに！
みかさの奥深い濃厚なソース味に近づける隠し味は、カレー粉。
甘酸っぱいウスターソースにカレー粉を加えることで、濃厚でスパイシーなパンチのある味に！
スパイスがキャベツ・もやしの甘みを引き立てる。
麺をレンジで温めることでもちもち麺に！
焼きそばの麺をもちもち食感にする方法は、レンチン。
袋のまま電子レンジで温めると、袋の中で蒸し焼き状態になり、水分が飛ばずにもちもち食感に。
ただし、温めすぎると水分が飛んでボソボトになってしまうので、500ｗで1分程度がオススメ。
その他紹介した「再現レシピ」
その他「ラヴィット！」内で紹介された再現レシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月7日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピ↓
🔎 主な情報源・参考情報
ラヴィット!（TBS）
出演：川島明（麒麟）田村真子（TBSアナウンサー）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
