ラヴィット｜ミート矢澤風「肉汁ドバドバ ハンバーグ」再現レシピ（2026/5/18）

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2026年5月18日放送の『ラヴィット!』はクイズ！名店2択クッキング！こちらのページではその中で紹介された、大人気！ミート矢澤風「肉汁ドバドバ ハンバーグ」＆ミート矢澤風 オリジナルソースを家庭で誰でも簡単に再現できるポイントについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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クイズ！名店2択クッキング

絶品料理を食べられるのは誰だ！？「クイズ！名店2択クッキング」！今日のテーマは、芸能界にもファンが多い牛100％のミート矢澤の肉汁ハンバーグ！

「ミート矢澤」は精肉卸が直営する連日超満員の人気ステーキ・ハンバーグ専門店。黒毛和牛を贅沢に使った濃厚なデミグラスチーズハンバーグや、子どもに大人気のこだわり卵の目玉焼きハンバーグなど、上質なお肉を堪能できるメニューが勢ぞろい。ミート矢澤のハンバーグの特徴といえば、切った瞬間にあふれ出る肉汁！他では出会えないジューシーな味わいながら、和牛100％ミンチの肉々しさで食べ応えも抜群！

そんな「ミート矢澤風」の肉汁ハンバーグが家庭で簡単に再現できる！ということで「ラヴィット！」が誇る料理人・ロバート馬場さんがお店に突撃。ミート矢澤の神髄を教えてくれたのは、統括料理長の平井さん。スーパーで手に入る食材でミート矢澤風の肉汁ハンバーグが作れる再現ポイントを教えてもらいました。さらに、お店では4時間かけて煮込むソースを、家庭でも簡単にマネできるレシピとして伝授！

ということで、馬場さんがスタジオで「ミート矢澤風 肉汁ハンバーグ」を生クッキング！

ミート矢澤風「肉汁ドバドバ ハンバーグ」

材料

（4人分）
  1. 牛ひき肉　500ｇ
  2. オニオンソテー　50ｇ
  3. 卵　1個
  4. 牛乳　70ｇ
  5. 生パン粉　30ｇ
  6. 塩　5ｇ
  7. こしょう　少々
  8. ナツメグ　少々
  9. 氷　約30ｇ
    10. ［ミート矢澤風 オリジナルソース］
  10. 赤ワイン　40ｇ
  11. 日本酒　50ｇ
  12. しょうゆ　3ｇ
  13. おろししょうが　3ｇ
  14. おろしにんにく　4ｇ
  15. オニオンソテー　50ｇ
  16. ビーフコンソメ　3ｇ
  17. はちみつ　20ｇ
  18. ブラックペッパー　少々
  19. 野菜ジュース　80ｇ
  20. りんごジュース　100ｇ
野菜ジュースはにんじん・玉ねぎ・ほうれん草などが入った野菜ジュースがオススメ！
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作り方

  1. 牛ひき肉（500ｇ）に塩（5ｇ）を加え、こねる。
    2. 最初に塩を入れ、弾力と粘り気があるタネに！
  2. こしょう（少々）ナツメグ（少々）を加えてこねる。
  3. オニオンソテー（50ｇ）卵（1個）牛乳（70ｇ）生パン粉（30ｇ）を加えてこねる。
  4. 砕いた氷（約30ｇ）を加え、こねる。氷が溶けたらOK。
    5. 氷で肉を冷やし、脂が溶け出ることを防ぐ
  5. 手に油を塗り、成形する。
    ひとりキャッチボールのイメージでタネをたたきつけて空気を抜く。
    6. ・手に油を塗ることで肉がくっつかない
    ・しっかり空気を抜くことで、肉汁があふれ出にくいハンバーグに。
  6. 表面に割れ目がないようにし、1㎝厚さほどに全体を薄く広げる。
    7. 均等に熱を加えるため、全体を薄く広げる
    薄く平らに広げると均等に熱が加わり、焼きムラがなくなる
  7. フライパンに並べ、片面を中火で1分焼き目をつける。
    ＊油は引かなくてOK
  8. 焼き目がついたら裏返し、フタをして弱火で7分焼く。
    9. フタをして約ことで、肉ダネに入れた氷が水蒸気となり、蒸し焼きにしてくれる
  9. 「ミート矢澤風 オリジナルソース」を作る
    小鍋に赤ワイン（40ｇ）日本酒（50ｇ）を入れてアルコールを飛ばす。
  10. しょうゆ（3ｇ）おろししょうが（3ｇ）おろしにんにく（4ｇ）オニオンソテー（50ｇ）ビーフコンソメ（3ｇ）はちみつ（20ｇ）ブラックペッパー（少々）野菜ジュース（80ｇ）りんごジュース（100ｇ）を入れて煮立たせたらソースの完成。
    11. 野菜ジュースを入れて短時間でコクを出す＆りんごジュースを入れるとよりお店の味に！
  11. 焼きあがったハンバーグをお皿に盛り、ソースをかけて完成！

［ポイント］まとめ

ひき肉にまず塩を入れる
最初に塩を入れることで、弾力と粘り気のあるタネに！

氷で肉を冷やして旨味を閉じ込める
氷を入れることで肉全体が冷え、旨みを含んだ脂が外に溢れず、ジューシーに仕上がる

均等に熱を加えるため、全体を薄く広げる
タネを薄く平らに広げることで、均等に熱が加わり、焼きムラがなくなる。
真ん中を凹ますのも間違いではないが、慣れていないとタネが割れたり、凹ました部分から肉汁が流れ出てしまうことも。

オリジナルソースには野菜ジュースを入れて短時間でコクを出す
野菜ジュースを加えることで、ミート矢澤のハンバーグソースの特徴である、野菜や果物の甘みを足すことができ、肉汁たっぷりのハンバーグにあう、濃厚でコク深いソースに仕上がる

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年5月18日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）田村真子（TBSアナウンサー）馬場裕之（ロバート）ぼる塾（きりやはるか・あんり・田辺智加）なすなかにし（中西茂樹・那須晃行）
シーズンレギュラー（ラヴィット！ファミリー）：白石美帆
ゲスト：照英、守屋麗奈（櫻坂46）ママタルト（大鶴肥満・檜原洋平）

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