2026年5月18日放送の『ラヴィット!』はクイズ！名店2択クッキング！こちらのページではその中で紹介された、大人気！ミート矢澤風「肉汁ドバドバ ハンバーグ」＆ミート矢澤風 オリジナルソースを家庭で誰でも簡単に再現できるポイントについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
クイズ！名店2択クッキング
絶品料理を食べられるのは誰だ！？「クイズ！名店2択クッキング」！今日のテーマは、芸能界にもファンが多い牛100％のミート矢澤の肉汁ハンバーグ！
「ミート矢澤」は精肉卸が直営する連日超満員の人気ステーキ・ハンバーグ専門店。黒毛和牛を贅沢に使った濃厚なデミグラスチーズハンバーグや、子どもに大人気のこだわり卵の目玉焼きハンバーグなど、上質なお肉を堪能できるメニューが勢ぞろい。ミート矢澤のハンバーグの特徴といえば、切った瞬間にあふれ出る肉汁！他では出会えないジューシーな味わいながら、和牛100％ミンチの肉々しさで食べ応えも抜群！
そんな「ミート矢澤風」の肉汁ハンバーグが家庭で簡単に再現できる！ということで「ラヴィット！」が誇る料理人・ロバート馬場さんがお店に突撃。ミート矢澤の神髄を教えてくれたのは、統括料理長の平井さん。スーパーで手に入る食材でミート矢澤風の肉汁ハンバーグが作れる再現ポイントを教えてもらいました。さらに、お店では4時間かけて煮込むソースを、家庭でも簡単にマネできるレシピとして伝授！
ということで、馬場さんがスタジオで「ミート矢澤風 肉汁ハンバーグ」を生クッキング！
ミート矢澤風「肉汁ドバドバ ハンバーグ」
材料
- 牛ひき肉 500ｇ
- オニオンソテー 50ｇ
- 卵 1個
- 牛乳 70ｇ
- 生パン粉 30ｇ
- 塩 5ｇ
- 黒こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 氷（クラッシュアイス）約30ｇ
- サラダ油 適量
- 赤ワイン 40ｇ
- 日本酒（料理酒）50ｇ
- しょうゆ 30ｇ
- おろししょうが（チューブ）3ｇ
- おろしにんにく（チューブ）4ｇ
- オニオンソテー 50ｇ
- ビーフコンソメ 3ｇ
- はちみつ 20ｇ
- ブラックペッパー 少々
- 野菜ジュース 80ｇ
- りんごジュース（果汁100％）100ｇ
（カゴメ「野菜生活100 オリジナル」など）
作り方
- 牛ひき肉（500ｇ）に塩（5ｇ）を加え、こねる。
- 黒こしょう（少々）ナツメグ（少々）を加えてこねる。
- オニオンソテー（50ｇ）卵（1個）牛乳（70ｇ）生パン粉（30ｇ）を加えてこねる。
- 砕いた氷（約30ｇ）を加え、こねる。氷が溶けたらOK。
- 手にサラダ油（適量）を塗り、成形する。
ひとりキャッチボールのイメージでタネを軽くたたきつけて空気を抜く。 - 楕円形にまとめ、表面に割れ目がないようにし、1㎝厚さほどに全体を薄く平らに広げる。
- フライパンに並べ、片面を中火で1分～1分半ほど焼き目をつける。
＊油は引かなくてOK - 焼き目がついたら裏返し、フタをして弱火で7分焼く。
- 「ミート矢澤風 オリジナルソース」を作る
小鍋に赤ワイン（40ｇ）日本酒（50ｇ）を入れ、強火にかけてアルコールを飛ばす。 - 弱火にし、しょうゆ（30ｇ）おろししょうが（3ｇ）おろしにんにく（4ｇ）オニオンソテー（50ｇ）ビーフコンソメ（3ｇ）はちみつ（20ｇ）ブラックペッパー（少々）野菜ジュース（80ｇ）りんごジュース（100ｇ）を入れて軽く混ぜ、煮立たせたらソースの完成。
（スプーンですくったとき、軽くとろみがつくまで煮詰めたらOK） - 焼きあがったハンバーグをお皿に盛り、ソースをかけて完成！
（ハンバーグはフタを開けたとき、表面から白い肉汁が出ていればOK）
・しっかり空気を抜くことで、肉汁があふれ出にくいハンバーグに。
薄く平らに広げると均等に熱が加わり、焼きムラがなくなる
［ポイント］まとめ
ひき肉にまず塩を入れる
最初に塩を入れることで、弾力と粘り気のあるタネに！
氷で肉を冷やして旨味を閉じ込める
氷を入れることで肉全体が冷え、旨みを含んだ脂が外に溢れず、ジューシーに仕上がる
均等に熱を加えるため、全体を薄く広げる
タネを薄く平らに広げることで、均等に熱が加わり、焼きムラがなくなる。
真ん中を凹ますのも間違いではないが、慣れていないとタネが割れたり、凹ました部分から肉汁が流れ出てしまうことも。
オリジナルソースには野菜ジュースを入れて短時間でコクを出す
野菜ジュースを加えることで、ミート矢澤のハンバーグソースの特徴である、野菜や果物の甘みを足すことができ、肉汁たっぷりのハンバーグにあう、濃厚でコク深いソースに仕上がる
その他紹介した「再現レシピ」
その他「ラヴィット！」内で紹介された再現レシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年5月18日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）田村真子（TBSアナウンサー）馬場裕之（ロバート）ぼる塾（きりやはるか・あんり・田辺智加）なすなかにし（中西茂樹・那須晃行）
シーズンレギュラー（ラヴィット！ファミリー）：白石美帆
ゲスト：照英、守屋麗奈（櫻坂46）ママタルト（大鶴肥満・檜原洋平）
