2026年3月30日放送の『ラヴィット!』はクイズ！名店2択クッキング！こちらのページではその中で紹介された、洋食屋「たいめいけん」のふわとろオムライスを自宅で誰でも簡単に再現できるポイントについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
クイズ！名店2択クッキング
新企画「クイズ！名店2択クッキング」！今日のテーマはたいめいけん風オムライス！
たいめいけん「ふわとろオムライス」再現ポイント
創業95年、日本橋にある老舗洋食店「三代目たいめいけん」。その看板メニューが「たんぽぽオムライス」（3,100円）。最大の特徴はナイフで切ると花が咲くように開くフワトロの半熟のたまご。口の中でとろけるフワトロ卵とほんのり甘いチキンライスが相性抜群の一品。
そんなオムライスを家庭で再現するにはどうしたらいいのか！？ラヴィット！料理人、ロバート馬場さんがお店に突撃！三代目たいめいけん 名物シェフ、茂手木さんからポイントを学びました。
そして、スタジオで「たいめいけん風 ふわとろオムライス」を生クッキング！
材料
- 鶏もも肉 50ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 2個
- グリンピース 8粒
- 白ワイン 小さじ1
- ケチャップ 大さじ3
- バター 大さじ1
- 温かいごはん お茶碗1杯分
- 卵 4個
- 炭酸水 大さじ1
- 塩 少々
- ホワイトペッパー 少々
- バター 大さじ1
- ケチャップ
- 中濃ソース
- チョコレート（ビター）1かけ
作り方
- 具材をカットする
鶏もも肉（50ｇ）を1㎝角に切る。 - 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにする。マッシュルーム（2個）は薄切りにする。
- 卵液を作る
ボウルに卵（4個）を割り入れる。 - 炭酸水（大さじ1）を加える。
- ホイッパー（泡立て器）でしっかり混ぜ合わせる。
- 溶いた卵液をザルで濾し、塩（少々）ホワイトペッパー（少々）で下味をつける。
- ケチャップライスを作る
フライパンにバター（大さじ1）を入れ、玉ねぎを炒める。 - 玉ねぎが飴色になる少し前に鶏肉を加え、炒める。
- 鶏肉の色が変わたら、白ワイン（小さじ1）マッシュルーム・グリンピース（8粒）を加え、炒め合わせる。
- ケチャップ（大さじ3）を加え、少し炒める。
- ごはん（お茶碗1杯分）を入れ、強火で具材とごはんが混ざるように炒め合わせる。
- 特製デミグラス風ソースを作る
チョコレート（1かけ）を電子レンジで溶かし、ケチャップ（大さじ2）中濃ソース（大さじ1）と合わせる。 - 卵を焼く（オムレツを作る）
- フライパンにバター（大さじ1）を入れ、溶いた卵を流し込む。
- 強火で、卵を外から内に向かって素早く混ぜ、外側から形を整える。外側が固まりだしたら、卵をフライパンの先端に寄せ、オムレツ型（俵型）に成形する。
- ケチャップライスの上にオムレツをのせ、包丁で真ん中を切って割る。ソースをかけたら完成！
（ケチャップが最後だとごはんと混ざりづらく、加熱時間が増えるため、べちゃつきの原因になる）
甘みのないビターチョコレートがポイント！
たいめいけん風オムライスを家庭で作るポイント
１．卵4個＋炭酸水でふわとろに！
２．具材→ケチャップ→ごはんの順に炒める
３．特製デミグラス風ソースには溶かしたビターチョコレート
４．卵を焼くフライパンは小さめがオススメ！
５．ふわとろ卵は強火で素早く仕上げる！
レシピを教えてくれたお店「たいめいけん」
電話番号：03-3271-2463
URL：https://www.taimeiken.co.jp/
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年3月30日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）田村真子（TBSアナウンサー）馬場裕之（ロバート）ぼる塾（きりやはるか・あんり・田辺智加）本並健治＆丸山桂里奈
ゲスト：TAKAHIRO（EXILE）タイムマシーン３号（関太・山本浩司）
