2023年10月2日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの きのこ。こちらのページではその中で紹介された「干しきのことサイコロステーキ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋の人気もの きのこ
秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。１日目は「きのこ」。
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・重信初江さん。
干しきのことサイコロステーキ
かみしめるほどに、きのこと牛肉のジューシーなおいしさが溢れ出す一皿！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- しめじ 1パック（100ｇ）
- まいたけ 1パック（100ｇ）
- 牛肉（ステーキ用／角切り）300ｇ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- にんにく 1片
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう（粗びき）少々
- パセリ（粗みじん切り）2～3枝分（正味20ｇ）
- オリーブオイル 大さじ1
- 酒 大さじ2
作り方
- しめじ（1パック）は根元を除き、やや大きめに裂く。まいたけ（1パック）も同様にやや大きめに裂く。
- しめじ・まいたけをザルに並べ、日の当たる室内で半日ほど干す。
- にんにく）1片）は粗みじん切りにする。
- 牛肉（300ｇ）は塩（小さじ1/4）こしょう（少々）をまぶし、下味をつける。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を強めの中火で熱し、（４）の牛肉を入れ、そのまま1分ほど焼く。上下を返し、さらに1分ほど焼く。
- にんにくを加えて軽く炒め合わせたら、（２）のしめじ・まいたけを加える。
- 全体に油がまわったら、酒（大さじ2）をふり、きのこがしんなりするまで1分～1分30秒ほど炒める。
- しょうゆ（小さじ1）塩（小さじ1/4）黒こしょう（少々）を加えて味付けをする。
- パセリをふってひとまぜしたら完成！
きのこは干すと少し縮むので、やや大きめに裂く
乾燥させすぎると水で戻さなくてはいけなくなるので、全体が乾いて表面がカサッとする程度の半干しに。
時々出て触って乾燥具合を確認すると◎
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