2023年10月2日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの きのこ。こちらのページではその中で紹介された「きのこのデュクセル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋の人気もの きのこ
秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。１日目は「きのこ」。
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・重信初江さん。
きのこのデュクセル
絶品きのこソース！保存が効くので多めに作ってアレンジも◎
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- マッシュルーム 2パック（200ｇ）
- 生しいたけ 1パック（100ｇ）
- 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 白ワイン 1/3カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- バター 10ｇ
作り方
- 大きめに切った玉ねぎ（1/2個）にんにく（1片）をフードプロセッサーにいれ、みじん切りになづまで攪拌する。
- フライパンに移し、バター（10ｇ）を加える。
- マッシュルーム（2パック）は大きめのものだけ半分に切る。しいたけ（1パック）は石づきをのぞいて四つ割にする。
- フードプロセッサーにマッシュルーム・しいたけを入れ、みじん切りになるくらいまで攪拌する。
- （２）のフライパンを中火にかけ、全体がしんなりとするまで焦がさないように2分ほど炒める。
- （４）、塩（小さじ1/2）こしょう（少々）を加え、さらに2～3分炒める。
- 白ワイン（1/3カップ）を加え、汁気がなくなるまで1～2分煮詰める。璃々
- 生クリーム（1/2カップ）を加えたら、お好みの濃度になるまでさらに1～2分混ぜながら煮る。
- 冷まして清潔な保存容器に入れる（食べる時は清潔なスプーンで取り出す）。
マッシュルームは根元に土の付いた部分があれば切る。
かさの部分に土がついている場合は、水で濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーで土を払うようにして除く
冷めるとかたくなるので、ややゆるめに仕上げるとよい
【保存】
冷蔵庫：3～4日
冷凍庫：1か月（冷凍用保存袋に平らに入れ、板状に凍らせる）
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