【ヒルナンデス】トマトのスーラータンメン(酸辣湯麺)大ヨコヤマクッキング(2018/9/13)

2018年9月13日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日のテーマは猛暑で疲れた体にオススメ!食べて元気になる「うますっぱレシピ」「新広東菜 嘉禅」の簗田圭シェフが教えてくれた『トマトで時短!スーラータンメン(酸辣湯麺)』の作り方はこちら!

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今回の「大ヨコヤマクッキング」は、横山くん(関ジャニ∞) 、高島礼子さんでクッキング!
今日教えてくれるのは「新広東菜 嘉禅」の簗田圭シェフ

トマトで時短!酸辣湯麺(スーラータンメン)

中華の達人が教えるすっぱレシピとは「丸ごとトマト1個を使ったスーラータンメン」!

「酸辣湯麺」とは中国では定番の四川料理。鶏ガラに酢やラー油を加えて作る麺料理。

材料

(2人分)
トマト(熟しきっていない青いトマト)1個 *1
シーフードミックス 100g

しいたけ 1個
ヤングコーン 2本
豆腐 1/4丁
水 500ml

市販のラーメン(生麺)2食分
卵 1個

[スープ]*2
市販のラーメンスープ(しょうゆ味)2食分
酢 大さじ1
黒酢 大さじ1
こしょう 小さじ1/2

ネギ 適量
ラー油 適量

*1:熟していないトマトを使う理由
酸味が強く身が硬いため煮崩れしにくいから。
*2:通常は醤油・ごま油・チキンコンソメでスープを作るが、ラーメンスープで代用=調味料の分量をはかる必要なし

作り方

1.トマトをざく切りにする。

2.(1)のうち3/4個分を炒める。(残りの1/4はトッピング用に残しておく)

3.フライパンに油はひかず、トマトと炒める(強火で焼き目を付ける

トマトをしっかり焼くことで、青臭さと水分を飛ばしうま味を凝縮。

4.水(500ml)を沸かし、しいたけ(薄切り)・ヤングコーン(縦4等分に切る)・豆腐(薄切り)を煮る。

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5.焼いたトマト・シーフードミックスを加える。

6.沸騰したらラーメンスープ・酢・黒酢・こしょうを入れる。

7.煮立ってきたら中華麺を入れ、表示時間通りに煮る。

通常は水溶き片栗粉でとろみをつけるが、生ラーメンから出る「小麦粉」でとろみを付ける

8.とろみが出てきたら、溶き卵をゆっくり入れ、ひと沸かししてすぐに火を切る

すぐ火を切ることでやわらかい卵ができる

9.丼に盛りつけ、残しておいたトマト・ネギをトッピングし、仕上げにラー油をかける。


▼簗田圭シェフのお店はこちら
【店舗情報】
新広東菜 嘉禅
住所:東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:03-6264-5851
≫≫ 一休レストラン
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子 加藤シゲアキ(NEWS) 高島礼子 佐藤仁美 スギちゃん 亀田興毅