【ヒルナンデス】焼きレモンの豚肉ソテー~大ヨコヤマクッキング(2018/9/13)

2018年9月13日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日のテーマは猛暑で疲れた体にオススメ!食べて元気になる「うますっぱレシピ」「ダル・マット」のオーナー平井正人シェフが教えてくれた『焼きレモンの豚肉ソテー』の作り方はこちら!

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今回の「大ヨコヤマクッキング」は、横山くん(関ジャニ∞) 、高島礼子さんでクッキング!
今日教えてくれるのは「ダル・マット」のオーナー平井正人シェフ

焼きレモンでさっぱり!豚肉ソテー

サルティンボッカ(saltim bocca):肉・生ハム・香草を一緒に焼くローマの郷土料理
saltim → 飛び込む、bocca → 口の意味。「口に飛びこんでくるほど美味しい」ということから名付けられたんだそう(諸説あり)

材料

(2人前)
豚ロース肉 150g
生ハム 2枚
大葉 2枚
レモンスライス 2枚

レモン(1cm厚さ)2枚
グラニュー糖 適量

[ソース]
バター 10g
レモン果汁 1/2個分

オリーブオイル 30ml
小麦粉 適量
塩 少々


作り方

1.レモンを厚め(1cm厚さ)にスライスする(2枚)。

2.フライパンを熱し、油はひかずにレモンを入れ、強火で焼く。裏面に焼き色がついたらひっくり返す(片面1分ずつ)

レモンは火を入れて酸味を抑える

3.レモンに焼き目が付いたら火を弱め、フライパンのあいた部分にグラニュー糖を山のように盛り、レモンを上からのせて火を止める。

砂糖の甘みとレモンの酸味は相性抜群!

4.グラニュー糖が溶け、焦げ目が付いたら「焼きレモン」の完成。取り出しておく。

5.豚ロース肉は縮まないようスジを切り、ポリ袋に入れる。

6.麺棒で叩いて均一にのばし、袋から出して片面に塩で下味を付ける。

7.豚肉を裏返し、薄切りにしたレモンスライス・大葉・生ハムをのせ、小麦粉を全体にまぶす。

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うま味を閉じ込めるため小麦粉を付ける

8.フライパンにオリーブオイルを熱し、(9)を生ハムの面から焼く(約3分)。焼き目が付いたら裏返して焼き、取り出す。

9.同じフライパンを熱し、バターを入れて溶かし、火を止めてレモン果汁を入れる→「レモンバター」の完成。

バターが焦げないよう、火から離してレモンを絞る

10.器に(9)を盛り付け、レモンバターをかけ、(4)の焼きレモンをのせたら完成!


▼平井正人シェフのお店はこちら
【店舗情報】
ダルマット
住所:東京都港区西麻布1-10-8 第2大晃ビル B1F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:03-3470-9899
≫≫ ホットペッパーグルメ
≫≫ 一休レストラン
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子 加藤シゲアキ(NEWS) 高島礼子 佐藤仁美 スギちゃん 亀田興毅