【ヒルナンデス】「エビマヨ」に挑戦!大ヨコヤマクッキング(2018/9/13)

2018年9月13日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。1から始める簡単料理教室!今日は女優・高島礼子さんと人生初【エビマヨ】に挑戦!初心者でも意外と簡単!?プリっとさせるプロ技とは?「エビマヨ」を美味しく作れるコツ&レシピを大公開!

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料理のド素人、関ジャニ∞横山くんがイチから始めるクッキング!
今日は【エビマヨ】に挑戦!(ABCクッキングスタジオにて)

「エビマヨ」を美味しく作るポイント!

初心者でも意外とカンタン!プリプリの絶品「エビマヨ」。
家の味がワンランクアップするプロ技とは?

ヒルナンデス 大ヨコヤマクッキング 関ジャニ 横山 簡単レシピ 作り方 材料 コツ 高島礼子 エビマヨ

材料

(1人分)
海老 5尾
卵白 1/2個分
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 小さじ2
サラダ油 小さじ1

[ソース]
コンデンスミルク 小さじ2
マヨネーズ 大さじ2
ケチャップ 小さじ1/2


作り方

1.エビの尻尾を残して殻をむく。背中に深めに切り込みを入れ、背ワタを取る。

火を入れた時にプリっと丸くするために切り込みは深く入れる

2.尻尾を切り、汚れた水を出す

汚れた水を出して水ハネを防ぐ

3.水で全体の汚れを落とし、余分な水気を取る

4.下味に塩コショウをふる。

5.卵白を加え、しっかり泡立てる

卵白でコーティングすることで、火を入れても水分が逃げにくくプリプリのエビに仕上がる。
・しっかり泡立ててエビに卵白を吸わせる。

6.片栗粉を入れ、卵白となじませる。

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片栗粉を使うことでカリッとした衣になる(小麦粉だとべたっとしてしまう)

7.サラダ油を加える。

サラダ油を入れることで、プリプリ食感に。

8.フライパンに油をひき、色が変わるまで強火で焼く(約3分)。

切れ込みを入れた背中も焼く

9.ボウルに[ソース]の材料を混ぜ合わせる。

10.エビを(9)に入れて絡める。

ソースを入れて焼くとマヨネーズが分離してしまうので、焼かずに絡めるだけ。

間違えたら大失敗!運命の選択クイズ

「エビマヨ作り」で間違えたら大失敗となりうる大事なポイントを2択クイズで出題!

【第1問】調理する前のエビに漬けるのは?
A. 卵白
B. 卵黄
正解:卵白

【第2問】エビマヨの衣に使う粉は?
A. 小麦粉
B. 片栗粉
正解:片栗粉

【第3問】エビマヨのソースで使わないのは?
「コンデンスミルク・生クリーム・トマトケチャップ・ごま油・ウスターソース・オイスターソース・マヨネーズ」のうち、エビマヨに使わない材料はどれ?

正解:生クリーム、ごま油、ウスターソース、オイスターソース


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大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら

日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子 加藤シゲアキ(NEWS) 高島礼子 佐藤仁美 スギちゃん 亀田興毅