【ヒルナンデス】「鯵のフリット」の作り方/“アジ”のレシピ

2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページではその中で紹介された「鯵のフリット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

[PR]

料理の2大論争 徹底討論「アジ編」

料理の2大論争 徹底討論「アジ」編!揚げる vs 生で食べる

旬のアジを生で食べる?揚げて食べる?料理のプロが教える絶品レシピで料理論争!

鯵のフリット

旨さを最大限に引き出す秘密は衣に包んで蒸す!
やわらかくてフワフワなアジのフリット♪

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん(≫ レシピ本はこちら!)。

材料

  1. アジ(3枚におろしたもの)2尾(200g程度)
  2. 塩 小さじ1/3
  3. コショウ 適量
  4. 打ち粉 適量
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [塩水]

  6. 水(塩水用)1リットル
  7. 塩(塩水用)9g
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [衣]

  9. 薄力粉 20g
  10. 片栗粉 5g
  11. ベーキングパウダー 1g
  12. 卵黄 1個(16g)
  13. ビール 20ml
  14. オリーブオイル 4g
  15. 卵白 1/2個
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  17. 揚げ油 適量
  18. カットレモン 適量

作り方

  1. アジ(2尾)は片身を3つにそぎ切りにする。
  2. フライパンに0.9%の塩水を作り、アジを入れて弱い中火にかける。
  3. アジの臭み取りで一般的な「ふり塩(表面に塩をふる)」だと、塩が均一に広がらない&表面の水分だけしか脱水できないので臭み消しの効果が薄い。
    食塩水で臭み抜きをするのがポイント!
  4. 温度が35℃まで上がったら取り出し、キッチンペーパーで水気をきる。
  5. 35℃にすることで塩水がアジに染み込み、水分が抜けて臭みが取れる
  6. ボウルに薄力粉(20g)片栗粉(5g)ベーキングパウダー(1g)を入れて混ぜ合わせる。
  7. ベーキングパウダーを入れることで揚げた時に衣に隙間ができ、フワフワに!
  8. 粉を広げた中心に卵黄(1個)ビール(20ml)オリーブオイル(4g)を入れ、中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく。
  9. ハンドミキサーで卵白(1/2個分)を泡立てる。
  10. 衣に泡立てた卵白を加え、ふんわり混ぜ合わせる。
  11. アジ全体に塩(小さじ1/3)こしょう(適量)をふり、薄く均一に打ち粉をする。
  12. 打ち粉はベースメイク!きちんと打ち粉をしないと衣がのらない&揚げた時にアジから出た水分を吸着してくれる
  13. 揚げ油を160℃まで温め、アジを(7)の衣に絡めて揚げていく。
  14. 転がしながら揚げ、適度な揚げ色がついたら取り出す(2分程度)
  15. 油を切ってお皿に盛り、カットレモンを添えたら完成!
[PR]

料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら!


同じ日に紹介されたレシピ

【ヒルナンデス】2大調理法「アジ」レシピまとめ/揚げる?生で食べる?徹底討論(2021/6/30)
2021年6月30日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!紹介されたレシ...
【ヒルナンデス】「アジの洋風春巻き」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...
【ヒルナンデス】進化系なめろう「アジのうめろう」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...
【ヒルナンデス】「アジの手こね寿司」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...
【ヒルナンデス】「彩り野菜とアジのかば焼き 大葉風味のきのこあん」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...
【ヒルナンデス】家政婦マコ「酢〆アジのごまポテトサラダ」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...
【ヒルナンデス】家政婦マコ「アジのマリネサンド」の作り方/“アジ”のレシピ
2021年7月1日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる!こちらのページで...

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:上國料萌衣
ゲスト:ジャビット

タイトルとURLをコピーしました