【あさイチ】「チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/6/30）

2021年6月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース

人気の鶏むね肉を使ったヘルシー＆やわらかいチキンカツレツ！
レンチンで簡単にできるふわふわタルタルソースも！

教えてくれたのは、料理研究家の山脇りこさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 鶏むね肉（皮なし）1枚（300ｇ）
2. 酒　大さじ1
3. 酢　大さじ1
4. 塩　4つまみ
5. 小麦粉　大さじ2
6. 卵　1個
7. パン粉　1カップ
8. 揚げ油　適量

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【タルタルソース】

9. 卵　2個
10. 水　適量
11. マヨネーズ　大さじ1.5
12. プレーンヨーグルト（無糖）大さじ1
13. レモン汁　小さじ1
14. 塩　2つまみ

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15. 葉野菜（レタスなど）適量
16. レモン（くし形）お好みで
17. パセリ（みじん切り）少々
18. 粗びき黒コショウ　少々

作り方

1. 鶏むね肉（300ｇ）は厚さを半分にする（1㎝ぐらい）。
火が入りやすくなり、揚げ時間もコントロールしやすい
2. 肉の繊維を断つように格子状に切り目を入れる。
衣が絡みやすくなる＆肉が縮むのを抑えることができる
3. 鶏肉に酒（大さじ1）酢（大さじ1）を揉み込む。
・鶏肉がしっとりやわらかく仕上がるポイント！
・保存容器に入れて冷蔵庫で1日置いても〇。
4. 鶏肉の両面に塩をそれぞれ2つまみずつふる。
5. 鶏肉に小麦粉（大さじ2）→ 溶き卵（1個分）→ パン粉（1カップ）の順につける。
・キッチンペーパーの上に小麦粉やパン粉を広げて使うと洗い物が減る！
・溶き卵は（３）で鶏肉を漬けていた容器を使うと洗い物を減らすことができる（酒や酢が残っていてもOK！）
6. 衣を付けたら約10分休ませる。
・少し休ませることで衣がはがれにくくなる
・冷蔵庫で一晩おいても〇（ラップはしないでOK）
7. フライパンに深さ1㎝ほど油を入れて160～170℃に熱し、鶏肉を約3分揚げ焼きにする。
160℃：油にパン粉を入れたらじんわり上がってくる程度
8. 上下を返して2～3分間揚げ焼きにする。
鶏肉はさわらず揚げる
9. 揚げあがったら油を切り、少し休ませてから食べやすい大きさに切る。
10. お皿に葉野菜を盛り付け、チキンカツレツをのせる。
11. タルタルソースをかけ、パセリ・粗びき黒コショウをかける。
12. レモンを添えたら完成！

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【タルタルソース】

1. 卵（2個）は卵黄と卵白に分けてそれぞれ耐熱容器に入れる。
卵は卵黄と卵白に分けるのがポイント！
しっかり加熱された白身としっとりした卵黄ができる。
2. 卵黄は爪楊枝などで4～5カ所そっと穴を開け、卵黄がかぶるくらいの水を入れる。
3. 卵白はザックリ混ぜる。
4. それぞれふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で2分30秒加熱し、人肌に冷ます。
5. 卵白はフォークで細かく崩す。
6. 卵黄をお湯から引き揚げ、卵白に加えてお好みの加減まで崩す。
7. マヨネーズ（大さじ1.5）ヨーグルト（大さじ1）レモン汁（小さじ1）塩（2つまみ）を加え、混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
ヨーグルトを入れるとソースにピッタリの“ゆるめ”のタルタルソースができる。
サンドイッチなどに使うときはマヨネーズのみでOK！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：片瀬那奈