2023年1月24日放送の『ヒルナンデス！』は藤井恵先生に学ぶ「お手頃食材で簡単冬の絶品料理」！こちらのページではその中で紹介された鶏むね肉の鴨ロース風についてまとめました。作り方や材料はこちら！
藤井恵先生に学ぶ「お手頃食材で簡単冬の絶品料理」
料理研究家・藤井恵先生の簡単クッキング教室！榊原郁恵と学ぶ！お手頃食材で簡単冬の絶品料理SP！
鶏むね肉の鴨ロース風
安くてたんぱく質豊富な鶏むね肉。余熱調理でしっとりジューシーに！
（出典：https://www.ntv.co.jp/hirunan/）
材料
- 鶏むね肉 2枚（400ｇ）
- 塩 少々
- 長ねぎ（白い部分）1/3本
- 長ねぎ（青い部分）5㎝
- だし汁（または水）1.5カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 柚子こしょう 適量
- わさび 適量
- 油 適量
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［鶏むね肉の選び方］
ツヤ・ハリがあって、ピンク色がきれいなものを選ぶと、しっとりとおいしく仕上がる
![料理研究家・藤井 恵 おいしくてからだが整う、傑作レシピ選 （オレンジページブックス） [ 藤井 恵 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5189/9784865935189_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 鶏むね肉（2枚）は調理前に冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻しておく。
- 常温に戻した鶏むね肉の皮目に塩（少々）を揉み込む。
- 長ネギの白い部分（1/3本）は4cm長さの白髪ネギにし、水にさらして水気を切る。
- 中火でフライパンを熱し、油（小さじ1）を入れる。
- （２）の鶏肉は水気を取り、皮目をしっかりのばして皮目からフライパンに入れ、。強めの中火でこんがり2～3分焼く。
- 一度ひっくり返し、白くなる程度まで焼いたら、一旦取り出す。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、だし汁（1.5カップ）しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）酒（大さじ1）を入れて煮立てる。
- 長ねぎの青い部分（5㎝）をちぎって加える。
- 煮立ったら、鶏肉を皮を下にして戻し入れ、すぐにフタをする。再び煮立ったら弱火で2分加熱する。
- 火を止め、裏返して余熱で20分おく。
- 20分経ったら肉を取り出し、薄切りにする。
- お皿に盛り、白髪ネギ・柚子こしょう・わさびを添えたら完成！
冷たいと中まで火が通りきらない。常温に戻しておくと火が通りやすく、おいしくジューシーに仕上がる
塩を振って皮の水っぽさを出しておくと、こんがり焼き色がつく＆煮汁との絡みもよい
水気を取ることで臭みがなくなる＆こんがり焼き色がつく
しっとりさせるためには、一気に火を入れすぎない！
長ねぎは香りを立たせるためにちぎって入れる
しっとりジューシーに仕上げるポイントは余熱調理！
ゆっくり味を染み込ませながら火を通す
アレンジレシピ：サンドイッチにしても◎！
残った煮汁は温めなおして溶き卵を入れ、お蕎麦のつけ汁にしても絶品！
同じ日に紹介されたレシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Hey！Say！JUMP）長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット）
VTRゲスト：榊原郁恵、藤井恵（料理研究家）
