【ヒルナンデス】時短クイーン「出汁山椒のやみつき茹で鶏」の作り方|鶏むね肉のレシピ

2022年2月2日放送の『ヒルナンデス!』は料理の2大論争 徹底討論「鶏肉編」鶏もも肉 vs 鶏むね肉!こちらのページではその中で紹介された時短クイーン・長田知恵さんの鶏むね肉のレシピ「出汁山椒のやみつき茹で鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉 vs 鶏むね肉」

料理の2大論争 徹底討論「鶏肉」編!鶏もも肉 vs 鶏むね肉

出汁山椒のやみつき茹で鶏

超しっとり&ジューシー!白だし&山椒でやみつき茹で鶏
レシピを教えてくれたのは、時短クイーン・長田知恵さん(≫ レシピ本はこちら!

材料

  1. 鶏むね肉(皮なし)1枚(250g)
  2. 砂糖 小さじ1
  3. 塩 小さじ1/4
  4. 酒 大さじ1
  5. 水 300ml
  6. 【A】白だし 大さじ1
  7. 【A】オリーブオイル 大さじ1
  8. 【A】しょうゆ 大さじ1/2
  9. 【A】にんにくチューブ 小さじ1
  10. 【A】あらびき山椒 ひとつまみ
  11. 【A】あらびき黒コショウ ひとつまみ

作り方

  1. 鶏むね肉(250g)はフォークでを刺して穴をあけ、砂糖(小さじ1)→ (小さじ1/4)→ 酒(大さじ1)の順にしっかりすり込む。
  2. 砂糖+塩で保水性UP!
  3. 耐熱のポリ袋に(1)と【A】を入れ、揉み込んでから10分ほどおく。
  4. 10分経ったら、ポリ袋ごとアルミホイルで包む
  5. 【注】加熱対応のポリ袋を使用
    ・アルミホイルは熱伝導率が高く、茹で時間が短縮できる
    ・ポリ袋ごと加熱することで鶏むね肉の水分&旨味が逃げない
  6. フライパンに水(300ml)を注ぎ、(3)をアルミホイルごと入れ、フタをして7分加熱する(中火)。
  7. ひっくり返し、フタをしてさらに7分ほど加熱する(弱火)。
  8. フタをしたまま火を止め、予熱で30分火を通す。
  9. 30分経ったら取り出して薄切りにし、お皿に盛ったら完成!
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時短クイーン 長田知恵さんのレシピ本


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日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:

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