2021年10月20日放送の『ヒルナンデス！』はライバル食材 徹底討論「イカ vs エビ」！こちらのページではその中で紹介された簗田シェフの「エビチリ仕立ての茶わん蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「イカ vs エビ」
料理の2大論争 徹底討論「イカ vs エビ」編！
宇宙飛行士・野口聡一さんが参戦！イカVSエビ 料理のプロに聞いたオススメ調理法で徹底討論！
エビチリ仕立ての茶わん蒸し
超簡単！本格エビチリ茶碗蒸し！
レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
（2人分）
- むきエビ 12尾
- 塩 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩（下味用）適量
- ホワイトペッパー（下味用）適量
- 片栗粉（下味用）小さじ1
- 溶き卵 2個分
- 豆乳 300ml
- 白だし 20ml
- ピザ用チーズ 10ｇ
- にんにくチューブ 小さじ1/2
- しょうがチューブ 小さじ1/2
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 水 60ml
- サラダ油 大さじ1
- 長ネギ（みじん切り）大さじ2
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［エビチリソース］
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作り方
- エビの下処理。
エビ（12尾）は背中から真ん中まで包丁を入れ、背ワタをとる。
水で洗って表面の汚れを落とし、塩（小さじ1）片栗粉（大さじ1）を加えてさらによく洗い、流水で流す。塩と片栗粉をなじませる → 冷凍エビ特有の苦みが抑えられる水気を取り、塩（適量）ホワイトペッパー（適量）片栗粉（小さじ1）で下味をつける。
片栗粉をつけてボイルすることでプリプリ食感に！沸騰したお湯の中にエビを入れ、20秒ほどボイルする。
- ［エビチリソース］作り。
全ての材料をフライパンに入れ、よく混ぜてから加熱する。 - 全体にとろみがついたらエビを入れ、長ネギのみじん切り（大さじ2）を入れたら「エビチリ」の完成。
- ボウルに溶き卵（2個分）豆乳（300ml）白だし（20ml）を入れ、混ぜ合わせる。
- 茶わん蒸しの器にエビチリ・ピザ用チーズ（10ｇ）（４）の卵液を入れる。
- 蒸し器で15分ほど蒸したら完成！
加熱前のフライパンで混ぜることで片栗粉がダマになりにくい
卵白と卵黄がしっかり混ざっていないとムラができる
チーズを入れることでエビチリがマイルドに！
【蒸し器がない場合】
フライパンに水を敷き、器にアルミホイルをかければOK！
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レシピを教えてくれたシェフのお店
新広東菜 銀座 嘉禅
住所：東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号：03-6264-5851
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：堀未央奈
ゲスト：野口聡一
