【ヒルナンデス】「ナスと厚揚げの赤味噌煮込み」の作り方/“なす”のレシピ

2021年9月15日放送の『ヒルナンデス!』はベストな調理法 徹底討論「なす編」!こちらのページではその中で紹介されたナスと厚揚げの赤味噌煮込みについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ベストな調理法 徹底討論「ナス編」

料理の2大論争 徹底討論「なす」編!炒める vs 煮込む

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

トマトでうま味が倍増!本格日本料理がマネできるナスの赤味噌煮込み!
レシピを教えてくれたのは「銀座 和久多」の亀山昌和さん(≫ お店の情報はこちら)。

材料

(1人分)

  1. なす 1本
  2. 厚揚げ 60g
  3. みょうが 10g
  4. オクラ 1本
  5. 八丁味噌(赤みそ)20g
  6. 砂糖 12g
  7. 水 150ml
  8. 豆乳 20ml
  9. トマトピューレ 20g
  10. サラダ油 適量

作り方

  1. なす(1本)はヘタ・お尻の部分を切り落とし、縦半分に切る。
    皮目に格子状に切り目を入れ、3等分に切る。
    水でさらしてアクを抜き、水気を切っておく。
  2. 厚揚げ(60g)は一口大に切る。
  3. みょうが(10g)は縦に千切りにし、水にサッとさらして水気をきっておく。
  4. オクラ(1本)はヘタを取って十字に隠し包丁を入れ、熱湯でゆでる。
    火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく。
  5. ボウルに八丁味噌(20g)砂糖(12g)を入れ、水(150ml)を少しずつ足してのばす。
    豆乳(20ml)トマトピューレ(20g)を加え、煮込み用の出汁を作る。
  6. 鍋にサラダ油(適量)ナスを入れ、ナスに油を絡めてから火を付け、ナスの表面に焼き目を入れる(中火)。
  7. ナスに焼き目が付いたら、煮込み用の出汁と厚揚げを加えて煮込む(中火)。
  8. ナスと厚揚げに均一に味が染み込むよう、5分ずつ表裏ひっくり返して15分煮込む。
  9. 出汁の量が1/3くらいになったら火を止め、5分ほど休ませる。
  10. オクラを加え、予熱で温める。
  11. 器に盛りつけ、みょうがをのせたら完成!
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▼「煮込む」レシピ

レシピを教えてくれたお店

銀座 和久多
住所:東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル5階
電話番号:03-6215-8018
≫≫ Yahoo!ロコ

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー:

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