2021年9月15日放送の『ヒルナンデス！』はベストな調理法 徹底討論「なす編」！こちらのページではその中で紹介された簗田シェフのナスのひき肉はさみ焼きについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ベストな調理法 徹底討論「ナス編」
料理の2大論争 徹底討論「なす」編！炒める vs 煮込む！
ナスのひき肉はさみ焼き
山椒で本格仕上げ！ナスのはさみ焼き！
レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
（1人分）
- なす 2本
- 合いびき肉 150ｇ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- こしょう 適量
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 100ml
- 片栗粉（まぶす用）適量
- 酢 大さじ1
- 青ネギ（みじん切り）大さじ2
- 水 100ml
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 山椒の粉 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- チューブにんにく 小さじ1/2
･･････････････････
［マーボーソース］
作り方
- なす（2本）は8㎜幅の斜め切りにし、水にさらしてアク抜きをし、水気をよく切っておく。
- ボウルにひき肉（150ｇ）酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）こしょう（適量）片栗粉（大さじ1）を入れ、よく練る。
- ナスの両面に片栗粉（適量）をまぶし、（２）をはさむ。
- フライパンにサラダ油（100ml）を熱し、ナスをじっくり焼く（中火で片面3分ずつ）。
- ナスを取り出し、軽く油を切る。
- 火を付ける前のフライパンに［マーボーソース］の材料を入れて火にかける。
- とろみが出たら、揚げたナスを入れて炒め合わせる。
- 仕上げにお酢（大さじ1）を加えて完成！
押してはみ出したひき肉をナスにつける→焼いたときはがれにくくなる
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レシピを教えてくれたシェフのお店
新広東菜 銀座 嘉禅
住所：東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号：03-6264-5851
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：
