【ヒルナンデス】具沢山スープレシピ「豚と白菜の中華スープ」の作り方/料理研究家コウケンテツ

2021年2月15日放送の『ヒルナンデス!』は秦基博さんのお料理コーナー第2弾!世界知る料理人コウケンテツが教える「スープレシピ」!こちらのページではその中で紹介された豚と白菜の中華スープについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理研究家コウケンテツ「具だくさんスープレシピ」

歌手・秦基博さんのお料理コーナー第2弾!旬の食材をたっぷりとれる!具だくさんスープレシピ!!

教えてくれるのは前回に引き続き、世界を知る料理人コウケンテツさん。

豚と白菜の中華スープ

出汁いらず!豚と白菜の中華スープ♪
高菜&日本酒で旬の白菜の旨味を引き出す!

材料

(2人分)

  1. 豚バラ肉(薄切り) 120g
  2. 白菜 150g
  3. 高菜漬け 60g
  4. にんにく(すりおろし) 1かけ
  5. 赤とうがらし 1本
  6. ごま油 大さじ2
  7. 水 2カップ
  8. 日本酒 1/2カップ
  9. しょうゆ 大さじ1
  10. みりん 大さじ1
  11. 酢 大さじ1/2
  12. 塩 適量
  13. 万能ネギ 2~3本
  14. 白いりごま 適量

作り方

  1. 鍋を中火で熱し、ごま油(大さじ2)を入れる。
  2. 香りが立ったら、豚バラ肉(120g)を入れ、炒める。
  3. 豚の脂とごま油は相性がいい
  4. 肉の色が変わったら、おろしにんにく(1かけ分)唐辛子(1本)を入れる。
  5. 高菜漬け(60g)を入れ、混ぜ合わせる。
  6. 出汁を使わず、深みを出すために「高菜漬け」を使用
    高菜漬けの酸味塩分が加わることで、煮込む時間は短くてもスープに深み旨味が出る
  7. 白菜(150g)を入れ、しんなりするまで炒める
  8. しんなりするまで炒めることで素材の旨味を引き出す
  9. 日本酒(1/2カップ)を入れ、煮詰める。
  10. 日本酒が素材の旨味を引き出す!
    水を入れて煮るのと、お酒を煮詰めて水を加えるのでは全然違う。
  11. スープが白濁してきたら、水(2カップ)を加え、中火で3分煮込む。
  12. しょうゆ(大さじ1)みりん(大さじ1)(大さじ1/2)塩(適量)を入れ、時々かき混ぜながら煮込む(約1分)。
  13. お酢の酸味がすべての旨味をキュッとしめる
  14. 仕上げに白ごま(適量)、小口切りにした万能ねぎ(2~3本)を散らして完成!
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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)藤田ニコル、小峠英二、小森隼(GENERATIONS from EXILE TRIBE)
ゲスト:矢作穂香、山下美月・久保史緒里・梅澤美波(乃木坂46)
VTRゲスト:梅沢富美男、コウケンテツ、秦基博

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