【沸騰ワード】家政婦志麻さん『天ぷら』の作り方｜志麻さんの料理教室

2023年4月7日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「天ぷら」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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家政婦志麻さんの料理教室

家政婦志麻さんの料理教室

「沸騰ワード10」で一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さんの料理教室！

分量など分かりませんが参考までに♪

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天ぷら

作り方

材料（具材・小麦粉など）は全て冷やしておく。
卵（1個）に水（200cc）を加え、しっかり溶く。
小麦粉を氷水で冷やしながら、（２）の卵水と合わせる。
具材に薄く小麦粉を付け、卵水に入れる。
フライパンに3～5㎝のサラダ油を入れ、揚げていく。
野菜：約170℃、エビ：約180℃
音が小さくなって泡の数が減ったら揚げあがりのサイン。

ポイント

食材は全て冷やす
ベチャつきの天敵はグルテン！材料は全て冷やして低温に！

［志麻さん激うまポイント］
材料は全て冷やす！

・衣に卵を加える
卵の風味がついてフワっと香る＆卵が膜を作ってくれるので天ぷらの衣がつきやすくなる
お店では卵1個に水500ccが一般的だが、家庭では卵水が余ってしまうので、卵1個につき水200ccでOK！泡が立つまでしっかり混ぜたらコシが切れている証。サラッとしていないと、衣がくっついて重たくなってしまう。泡が立ったら、泡は取り除き、氷水で冷やす。

食材を冷やすのは、粘り気（グルテン）が出るのを抑えるため。グルテンがベチャベチャ衣の原因に。
衣もサラサラに！ダマを消そうとして頑張って混ぜると粘り（グルテン）が出てきてしまう。

小麦粉は一気に入れるのではなく、3回くらいに分けて入れる。広げて入れた方が固まらない。切るような感じで混ぜる。水っぽいサラサラの仕上がりでOK。

［志麻さん激うまポイント］
絶対に混ぜない！切りながら粉を沈める

丸まり対策！エビは必ず筋を切る！
エビは背ワタを取り、尻尾の汚れを取る。水洗いし、水分をよく拭き取る。
腹側に切り込みを入れ、押しつぶして筋を切る。

［志麻さん激うまポイント］
筋切りし、まっすぐ揚がり食感もアップ！

花揚げでサクサク天ぷら！

・卵水に入れる前に小麦粉をつける
小麦粉をつけることで衣が絡みやすくなる。衣が絡まないと、衣がない部分から油が侵入し、油っぽい重たい天ぷらになってしまう。

・油の温度の計り方
衣を落とすことで油の温度がわかる！

160℃：衣が底について1秒後に浮く
170℃：衣が底についてすぐ浮く
180℃：衣が底に付かずに浮いてくる

エビは投げるような気持ちで油に入れる。
衣を付け足しても◎。

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）