【男子ごはん】昭和の洋食「デミグラス煮込みハンバーグ」の作り方

2020年10月11日放送の『男子ごはん』は「昭和の洋食屋さんシリーズ」第5弾!こちらのページではその中で紹介された「デミグラス煮込みハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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昭和の洋食屋さんシリーズ・第5弾

今日は懐かしい“洋食”の味を目指す人気シリーズ「昭和の洋食屋さんシリーズ」第5弾!今回は「デミグラス煮込みハンバーグ」を基本からしっかり学びます!

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デミグラス煮込みハンバーグ

飴色玉ねぎを作るのは手間ですが、その分ソースはデミグラス缶で簡単に!

男子ごはん デミグラス煮込みハンバーグ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2人分)

ハンバーグ

  1. 合いびき肉 400g
  2. 玉ねぎ 1/2個(120g)
  3. バター 10g
  4. パン粉 大さじ2
  5. 牛乳 大さじ1.5
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 薄力粉 大さじ1/2
  8. 塩 小さじ1/2
  9. ナツメグ 小さじ1/2
  10. 黒コショウ 適量

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

デミグラスマッシュルームソース

  1. マッシュルーム 3個
  2. デミグラスソース缶 1缶(290g)
  3. 赤ワイン 大さじ1
  4. ケチャップ 大さじ1
  5. 中濃ソース 大さじ1/2

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

仕上げ

  1. オリーブオイル 小さじ2
  2. いんげん(塩ゆでしたもの) 適量
  3. 焼きマッシュポテト 適量

作り方

ハンバーグ

  1. 玉ねぎはヘタを取ってみじん切りにする。
  2. 熱したフライパンにバターをひき、玉ねぎを強火で炒める。
  3. くったりしてきたら中弱火にしてさらに炒め、飴色になったら取り出して冷ましておく。
  4. パン粉と牛乳を混ぜ合わせ、なじませておく。
  5. ボウルに合いびき肉・薄力粉・ナツメグ・塩・黒コショウを加える。
  6. 飴色に炒めた玉ねぎ・パン粉と牛乳を合わせたものを加え、全体をしっかりこねる。
  7. 水に濡らした手でタネを取って2個に分け、キャッチボールをするように空気を抜く。
  8. ハンバーグ型にまとめて真ん中にくぼみを作る。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
デミグラスマッシュルームソース

  1. マッシュルームは縦5mm厚さに切る。
  2. 小鍋にデミグラスソース・赤ワインを入れて煮立てる。
  3. ケチャップ・中濃ソースを加えて混ぜ、2~3分煮る。
  4. フツフツしてきたらマッシュルームを加え、ひと煮する。

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煮込みハンバーグの仕上げ

    1人分ずつ作る。

  1. 熱したスキレットにオリーブオイル(小さじ1)をひく。
  2. ハンバーグ(1個)を入れ、フタをして中火で2分焼く。
  3. 裏返し、さらに2分焼く。
  4. 「デミグラスマッシュルームソース」を半量加え、フタをして弱火で2分半煮込む。
  5. 火を止め、そのまま2分蒸らす。
  6. いんげん・焼きマッシュポテトを添える。
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「男子ごはん」のレシピ本

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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