【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流！10分でできる「京風ぶっかけカレーそうめん」（2018/8/29）

2018年8月29日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さんの「京風ぶっかけカレーそうめん」。作り方やポイントはこちら！

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京風ぶっかけカレーそうめん

料理人：「菊乃井」主人・村田吉弘さん

そろそろ飽きてきたおそうめん…。そんな時はコレ！
めんつゆもダシも一切使わない！ある飲み物を使って、うまみたっぷりのぶっかけカレーそうめんに！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（2人分）
そうめん　2束

鶏ミンチ　100g
オリーブオイル　大さじ2

賀茂ナス　100g（普通のナスでもOK）
トマト　100g
万願寺唐辛子　50g

オリーブオイル　大さじ2
トマトジュース　100ml
ゆずの皮　適量

［ルウ］
トマトジュース　200ml
味噌　60g
カレー粉　大さじ1
粉山椒　小さじ1/2

１．鶏ミンチにオリーブオイル（大さじ2）をかけてほぐしておく。

あらかじめオリーブオイルをまぶしておくと、バラバラのミンチになる。

２．フライパンに（１）の鶏ミンチを入れ、炒める。

３．細かく切った加茂ナス・万願寺唐辛子・トマトを加え、炒める。

４．トマトジュース(200ml)を入れる。

トマトジュースにはうま味成分「グルタミン酸」が多く含まれている

５．沸いたら味噌（60ｇ）・カレー粉（大さじ1）・粉山椒（小さじ1/2）を加える。

味噌を合わせることで一晩寝かせたカレーのような味になる

６．ボウルに移し、氷水につけてよく冷やす。

７．冷えたら、オリーブオイル（大さじ2）・トマトジュース（100ml）を加え、よく混ぜる。

トマトジュースを加えることで、フレッシュな酸味をプラス！

８．茹でて氷水でしめたそうめんを器に盛る。

９．カレーをかけ、刻んだ柚子の皮を散らす。

最後に加える素材の香りが、料理の国籍を決める。

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015

▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド京都2018】三つ星のお店一覧

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他