【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流!10分でできる「京風ぶっかけカレーそうめん」(2018/8/29)

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2018年8月29日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さんの「京風ぶっかけカレーそうめん」。作り方やポイントはこちら!

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京風ぶっかけカレーそうめん

料理人:「菊乃井」主人・村田吉弘さん

そろそろ飽きてきたおそうめん…。そんな時はコレ!
めんつゆもダシも一切使わない!ある飲み物を使って、うまみたっぷりのぶっかけカレーそうめんに!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 京風ぶっかけカレーそうめん
(出典:「魔法のレストラン」Facebook

材料

(2人分)
そうめん 2束

鶏ミンチ 100g
オリーブオイル 大さじ2

賀茂ナス 100g(普通のナスでもOK)
トマト 100g
万願寺唐辛子 50g

オリーブオイル 大さじ2
トマトジュース 100ml
ゆずの皮 適量

[ルウ]
トマトジュース 200ml
味噌 60g
カレー粉 大さじ1
粉山椒 小さじ1/2


作り方

1.鶏ミンチにオリーブオイル(大さじ2)をかけてほぐしておく。

あらかじめオリーブオイルをまぶしておくと、バラバラのミンチになる。

2.フライパンに(1)の鶏ミンチを入れ、炒める。

3.細かく切った加茂ナス・万願寺唐辛子・トマトを加え、炒める。

4.トマトジュース(200ml)を入れる。

トマトジュースにはうま味成分「グルタミン酸」が多く含まれている

5.沸いたら味噌(60g)・カレー粉(大さじ1)・粉山椒(小さじ1/2)を加える。

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味噌を合わせることで一晩寝かせたカレーのような味になる

6.ボウルに移し、氷水につけてよく冷やす。

7.冷えたら、オリーブオイル(大さじ2)・トマトジュース(100ml)を加え、よく混ぜる。

トマトジュースを加えることで、フレッシュな酸味をプラス!

8.茹でて氷水でしめたそうめんを器に盛る。

9.カレーをかけ、刻んだ柚子の皮を散らす。

最後に加える素材の香りが、料理の国籍を決める。

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他