【男子ごはん】秋の和定食「揚げカブのお吸い物」の作り方

2020年10月4日放送の『男子ごはん』、テーマは「秋の和定食2020」。こちらのページではその中で紹介された「揚げカブのお吸い物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋の和定食2020

秋の和定食2020

今日のテーマは秋の和定食！肌寒くなってきたこの時期に食べたくなるほっこり和食を、メイン・付け合わせ・汁物の定食形式でお届けします。今回は豚ヒレ肉を使った絶品煮物がメイン♪

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揚げカブのお吸い物

カブに片栗粉をつけて揚げることでカブの旨味を中に閉じ込める！

カブ（旬：春・秋）
春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなるといわれている

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

カブ　2～3玉（150ｇ）
片栗粉　適量
サラダ油　適量
ごま油　適量

･･････････････････

かつおだし　500cc
酒　大さじ1
薄口しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1/2
塩　小さじ1/3

･･････････････････

万能ねぎ（小口切り）　適量

作り方

鍋にかつおだしを入れて火にかける。
酒・薄口しょうゆ・みりん・塩を入れてひと煮する。
カブは皮をむき、縦4等分または6等分に切り、片栗粉をさらっとまぶす。
鍋にサラダ油とごま油を2：1の割合で入れ、180℃に熱する。
カブを入れ、強めの中火で揚げる。
まわりがカリっとして竹串がスーッと通ったら油を切って取り出す。

カブは少し硬めに感じるぐらいまで揚げる

（１）に揚げたカブを加え、ひと煮立ちする。
器によそい、万能ねぎを振れば完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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