【男子ごはん】秋の和定食「豚ヒレと秋野菜のしょうが煮」の作り方

2020年10月4日放送の『男子ごはん』、テーマは「秋の和定食2020」。こちらのページではその中で紹介された「豚ヒレと秋野菜のしょうが煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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秋の和定食2020

今日のテーマは秋の和定食!肌寒くなってきたこの時期に食べたくなるほっこり和食を、メイン・付け合わせ・汁物の定食形式でお届けします。今回は豚ヒレ肉を使った絶品煮物がメイン♪

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豚ヒレと秋野菜のしょうが煮

お肉をジューシーに仕上げるため、野菜を入れるタイミングが大切!

ナス:7~10月頃が収穫時期。秋ナスは朝晩の気温差で実がしまり美味しいといわれている
にんじん:春と秋が旬とされていて、秋のにんじんは味が濃いのが特徴
しいたけ:春と秋が旬。秋のしいたけは香り高いといわれている

男子ごはん 秋の和定食 2020 豚ヒレと秋野菜のしょうが煮
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2人分)

  1. 豚ヒレ肉 250g
  2. 塩 小さじ1/3
  3. 黒コショウ 適量
  4. 片栗粉 適量
  5. にんじん 1/3本
  6. ナス 1本
  7. しいたけ 大2個
  8. ごま油 大さじ1.5
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. かつおだし 150cc
  11. おろししょうが 2片分
  12. しょうゆ 大さじ2
  13. みりん 大さじ1
  14. 酒 大さじ1
  15. 砂糖 小さじ2
豚ヒレ肉:火が入ってもやわらかい
(豚バラ肉は脂が多い、豚ロースは火を入れると身が締まる)

作り方

豚ヒレ肉の両面に焼き目をつけてから野菜を入れることで火入れを均一にできる
  1. にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。
  2. ナスは1.5㎝厚さの輪切りにする。
  3. しいたけは軸を半分ほどに切り、7mm厚さの縦薄切りにする。
  4. 豚肉は1.5㎝厚さに切り、塩・黒コショウを振り、片栗粉をまぶす。
  5. かつおだしにおろししょうが・しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜ合わせておく。
  6. フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、豚肉を入れて強火で両面を焼く。
  7. 豚肉の表面の色が変わったら、ごま油(大さじ1/2)を足し、ナスを入れる。
  8. ナスが油を吸ってしまうため、途中でごま油を追加する
  9. にんじんを加える。
  10. 肉は鍋の端に寄せ、入れ替えながら焼く。
  11. しいたけを加えて炒める。
  12. 全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。
  13. フタをして中火で5分ほど煮詰める(たまに混ぜながら)。
  14. 器に盛り付け、餡をかけたら完成!
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「男子ごはん」のレシピ本

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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