2026年6月22日放送のNHK『あさイチ』は「豆腐・豆乳・納豆」の知られざる健康効果を特集！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
健康パワー満載！「豆腐・豆乳・納豆」特集
肥満・脂肪肝・骨粗しょう症・血糖値急上昇・更年期症状・腸内環境…を改善！？多くのありがたい健康効果が満載！豆腐・豆乳・納豆のパワーを存分にいかす食べ方を大公開！栄養満点「粉豆腐」とは！？簡単！ほかほか自家製豆腐の作り方とは！？
豆腐で痩せホルモンが分泌！？
豆腐に含まれるレジスタントタンパクを摂取すると、腸内細菌が反応し、GLP-1という痩せホルモンが増えるんだそう。GLP-1は糖尿病などの治療薬にも含まれ、肝臓や脂肪組織で脂肪の分解や燃焼を促進する作用があるんだとか。
このレジスタントタンパクはさまざまな食材の中でも大豆製品に多く、中でも高野豆腐は断トツで多く、1日1枚食べれば十分！
高野豆腐は通常の木綿豆腐の5～10倍の圧力をかけて固めるため、たんぱく質の結びつきが強くなり、レジスタントタンパクが増える。さらに、-9℃の凍結室で凍らせ、-2℃の部屋で3週間 低温熟成させるが、この時、豆腐の中の水分が膨張しながら凍ることで、周りのたんぱく質が押しつぶされ、さらにレジスタントタンパクが増える。
健康パワー満載！高野豆腐レシピ
高野豆腐のメンチフライ
脇役だった高野豆腐がメインのおかずに！
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高野豆腐を粉に！？ 粉豆腐
「粉豆腐」とは、高野豆腐を粉にしたもの。香りは優しい豆腐のような香りでクセのない味わいと香り。
ハンバーグに肉と一緒に入れたり、炒り卵のように野菜といためて「炒り煮」にしたり、ホットケーキやお好み焼きに混ぜたり、使い方は自由自在！
粉豆腐入りハンバーグ
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レジスタントタンパクの1日の目安量
医療機関も骨密度改善に納豆を推奨！
納豆には骨を強くする効果があるんだそう。
骨にいいのはカルシウム、ということはよく知られているが、実はビタミンKがないと骨は作れない。ビタミンKは骨を作るたんぱく質を活性化し、血液中のカルシウムを骨にしっかり結び付けたり、骨を溶かす働きを持つ細胞の活動を抑えたりする大事な栄養素。
中でもビタミンKが断トツ多い食材が納豆。骨にいいイメージの乳製品より納豆の方が多いんだそう。1日1/2パックで摂取目安量のビタミンKをとることができる。
通常、女性の骨密度は閉経後、年間およそ2～3％減っていくため、納豆を食べるのはオススメ！
また、運動をすると骨によりいいことも明らかになっている。通常、運動など適度な荷重がかかると骨の形成が活発になるが、女性ホルモンが減少してくると、荷重に対する反応が鈍くなり、骨密度が増加しにくくなる。しかし、大豆イソフラボンは、それ自体が女性ホルモンに似た働きをして、骨の形成を活発にしてくれる。
マーボー豆腐の美味しい作り方
厚揚げで作る「高級料理店風マーボー豆腐」
麻婆豆腐の最大のポイントは豆腐の水分を抜くこと。
油で揚げていて水分が少ない厚揚げを使うと簡単にお店の味に！
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また、厚揚げを使わずに本格的な麻婆豆腐にするコツも。
それが、豆腐を鶏がらスープの中で30秒ほど煮ること。豆腐を熱いお湯に入れると、まずたんぱく質が結合し、豆腐の中の水分の多くが押し出される。そして、残った水分にだしの成分が浸透するので、豆腐が本格的な味になる裏ワザなんだそう。
野菜たっぷり！「イタリアン麻婆豆腐」
普段の麻婆豆腐に飽きたら、イタリアン風に！
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自宅で簡単！手作り豆腐
豆腐がもっとも美味しい瞬間はできたて！自宅で簡単に作れます♪
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月22日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：渡辺満里奈、ヒャダイン
