2022年11月8日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は達人直伝！ごま徹底活用術。こちらのページではその中で紹介された「ごま漬け丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「達人直伝！ごま徹底活用術」
今日の“ツイQ楽ワザ”は、人直伝！ごま徹底活用術！
黒ごまを使った新感覚スイーツ！和の巨匠直伝！ねりごまが決めての絶品どんぶり！ゴマでチャーハンもパラパラに！？5分で出来る！簡単汁物！さらに、ごまを使ってハンバーグ＆ジェノベーゼも！
ごま漬け丼
和の巨匠直伝！絶品ごま漬け丼！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- まぐろの刺身（赤身）適量
- しょうゆ 大さじ3
- 白練りごま 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 刻み海苔
- 大葉
- わさび
- ごはん（温かいもの）
刺身は白身魚・イカ・帆立などでも◎
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ごまだれの黄金比
しょうゆ３：練りごま１：みりん１
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薬味はイタリアンパセリ、ルッコラなどで洋風にしても◎
作り方
- ごまダレ作り。
みりん（大さじ1）は電子レンジ（600ｗ）で20秒かけてアルコールを飛ばし、冷ましておく。 - 白練りごま（大さじ1）に（１）のみりんを少しずつ加え、なじませるように混ぜ合わせる。
- しょうゆ（大さじ3）も少しずつ加え、なじませるように混ぜ合わせたら「ごまだれ」の完成。
- 沸騰した湯に氷水を入れて温度を70～80℃にし、まぐろの刺身を軽く湯通しする。表面の色が変わったら冷水にとり、ザルにあげて水けをきる。
- 湯通しした刺身を（３）のごまだれに15分漬ける。
- 丼にごはんを盛り、（５）を盛る。刻みのり・大葉・わさびを添えたら完成！
・刺身は切った時に表面が酸化して余分な臭いが付着してしまう→湯通しすると臭みが消えて◎
・冷水にとって冷やさないと火が入っていってしまうので注意！
漬けすぎると刺身から水分が出て美味しくなくなる
半分食べたら、玄米茶を注いで「お茶漬け」にして食べるのもオススメ！
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：澤部佑・吉谷彩子
