【相葉マナブ】名店レシピ「餅入り黒酢酢豚」の作り方｜餅つきSP（2024/1/14）

2024年1月14日放送の『相葉マナブ』は新春恒例！第８回 マナブ餅つきスペシャル。こちらのページではその中で紹介された「餅入り黒酢酢豚」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

新春恒例！第８回 マナブ餅つきスペシャル

2024年一発目の相葉マナブは、新春恒例！第8回 マナブ餅つきスペシャル！

千葉県千葉市で「新大正糯（しんたいしょうもち）」という品種の富山県のもち米を使ってお餅をつきます！そして、料理の名店や料理研究家の方から絶品お餅料理を学びます！

餅入り黒酢酢豚

レシピを教えてくれたのは『四川料理 飄香（ピャオシャン）』の井桁良樹さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 切り餅　50ｇ
2. 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）8枚
3. 塩　少々
4. こしょう　少々
5. 紹興酒　小さじ1

･･････････････････

［衣］
6. 片栗粉　大さじ1.5
7. 溶き卵　大さじ2

･･････････････････

［黒酢ダレ］
8. 砂糖　大さじ3
9. 紹興酒　小さじ2/3
10. しょうゆ　小さじ1.5
11. 黒酢　大さじ2
12. レモン汁　小さじ２
13. 鶏ガラスープ　大さじ3
14. にんにく　1片
15. サラダ油　適量
16. 水溶き片栗粉　片栗粉・水 各小さじ1/2
17. ごま油　小さじ1

･･････････････････

18. 片栗粉　適量
19. 揚げ油

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. 豚バラ肉（8枚）を広げ、塩こしょう（少々）をかけ、紹興酒（小さじ1）をなじませて下味をつける。
2. （１）の豚肉で切り餅（50ｇ）を巻き、片栗粉をまぶす。
餅がはみ出ないように角度を変えながら巻く
3. 衣作り。
   ボウルに片栗粉（大さじ1.5）溶き卵（大さじ2）を入れ、混ぜ合わせる。
4. 砂糖(大さじ3）紹興酒（小さじ2/3）しょうゆ（小さじ1.5）黒酢（大さじ2）レモン汁（小さじ2）鶏がらスープ（大さじ3）を混ぜ合わせておく。
5. （２）に（３）の衣をつけ、160℃の油で2分ほど揚げたら、一旦ザルにあげ、休ませる。
肉を休ませ、余熱で火を通す
6. 油の温度を180℃まで上げ、さらに1分ほど揚げ、油を切る。
7. 黒酢だれ作り。
   フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、みじん切りにしたにんにく（1片）を炒める。
8. にんにくの香りが立ったら（４）を回し入れ、沸騰させて2/3ほどになるまで煮詰める。
煮詰めることで濃厚な黒酢だれに！
9. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかけ香りを出す。
10. とろみが出たら（６）の肉団子を入れ、炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)