【あさイチ】ごちそう「あんかけ焼きそば」の作り方｜ホットプレートレシピ

2021年12月14日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはみんなで囲みたい！ホットプレート料理！こちらのページではその中で紹介されたごちそう「あんかけ焼きそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「ホットプレート料理」

ハレトケキッチン「ホットプレート料理」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、年末年始みんなで囲みたいホットプレートの絶品レシピ決定版！

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ごちそう「あんかけ焼きそば」

中国料理・山野辺仁さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

中華麺（蒸し/焼きそば用）2玉（360ｇ）
しょうゆ　大さじ1/2
油　大さじ2

･･････････････････

豚バラ肉（薄切り）100ｇ
えび（有頭/殻付き）4匹
帆立て貝柱　4個
白菜　3枚（200ｇ）
小松菜　1/6ワ（50ｇ）
にんじん　1/6本（50ｇ）
れんこん　1/2節（50ｇ）
しめじ　1/2パック（50ｇ）
まいたけ　1/2パック（50ｇ）

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【あん】

鶏ガラスープ　350ml
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
水溶き片栗粉粉　大さじ4（水大さじ2＋片栗粉大さじ2）
こしょう　少々
しょうが汁　大さじ1
ねぎ（みじん切り）大さじ1

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酒　大さじ1
ごま油　大さじ1

作り方

ホットプレートを高温（250℃）に温める（＊取り扱い説明書を確認）
豚バラ肉（100ｇ）→ 食べやすい大きさに切る。
えび（4匹）→ 頭を残して殻をむき、背ワタを除く（ヒゲが長ければ切る）。
帆立て貝柱（4個）→ 厚みを半分に切る。
白菜（3枚）→ 食べやすい大きさに切る。芯の部分は厚みを半分に切って細切りにする。
小松菜（1/6ワ）→ 食べやすい大きさに切る。
にんじん（1/6本）れんこん（1/2節）→ 厚さ5mmの半月切りにする。
しめじ（1/2パック）まいたけ（1/2パック）→ 石づきを取り除き、小房に分ける。
【あん】の材料を混ぜ合わせておく。
中華麺（2玉）を電子レンジ（600ｗ）で1分～1分半ほど加熱し、麺をほぐす。
しょうゆ（大さじ1/2）をまぶし、油（大さじ2）を加えてよく絡める。
ホットプレートは250℃のまま、ほぐした麺をのせて広げ、パリッとするまで焼き付ける（片面2分半～3分ほど）。
上下を返し、さらに2分半～3分ほど焼いたら取り出す。
ホットプレートにえび・帆立て貝柱を並べる。
帆立貝柱ては10秒ほど焼いたら上下を返す。
エビは20秒ほど焼いて上下を返す。
さらに30秒ほど焼き、帆立貝柱 ⇒ エビの順に取り出す。
ホットプレートに豚バラ肉を広げ、色が変わるまで炒める。
にんじん・れんこん・きのこ・白菜・小松菜を順に入れ、その都度混ぜながら1分半ほど炒める。
全体に酒（大さじ1）を回しかけ、フタをして1分ほど蒸し焼きにする。
中心を開けるように具材で土手を作り、【あん】をよく混ぜて中心に注ぎ、絶えず混ぜながら、あんにとろみをつける。
あんと具材を混ぜ、エビ・帆立て貝柱を戻し入れて、フタをして1分ほど温める。
麺を戻し入れ、ごま油（大さじ1）を回しかけて麺と具材を炒め合わせたら完成！