【あさイチ】荻野流「極上すき焼き」の作り方｜ホットプレートレシピ

2021年12月14日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはみんなで囲みたい！ホットプレート料理！こちらのページではその中で紹介された荻野流「極上すき焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「ホットプレート料理」

ハレトケキッチン「ホットプレート料理」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、年末年始みんなで囲みたいホットプレートの絶品レシピ決定版！

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荻野流「極上すき焼き」

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

(2人分・42センチ×30センチのプレート1枚分）

牛薄切り肉（すき焼き用）200ｇ
玉ねぎ　1/2個
ネギ　1/2本
白菜　200ｇ
生しいたけ　2枚
えのきだけ　100ｇ
春菊　1/2ワ
しらたき（アク抜き済みのもの）1袋（180ｇ）
焼き豆腐　1/3丁（100ｇ）
焼き麩（乾）8個
牛脂　適量

･･････････････････
【割り下】

みりん　400ml
酒　130ml
しょうゆ　200ml

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卵　適量
冷凍うどん　1玉

作り方

【割り下】作り。
鍋にみりん（400ml）酒（130ml）を入れ、強火にかけて沸騰させる。
沸騰してからさらに2分半～3分ほど煮て、アルコール分を飛ばす。
アルコール分が飛んだら火を止め、しょうゆ（200ml）を加える。
ホットプレートを高温（250℃）に温める（＊取り扱い説明書を確認）
材料を切る。
玉ねぎ（1/2個）→ 幅1.5cmの輪切り
ネギ（1/2本）→ 食べやすい大きさに斜め切りにする。
白菜（200ｇ）→ 軸の部分は3cm、葉の部分は7cm程度に切る。
生しいたけ（2枚）→ 食べやすい大きさに切る。
えのきだけ（100ｇ）→ 石づきを除き、長さを半分に切る。軸の部分は小房に分ける。
春菊（1/2ワ）→ 長さ5cmに切る。
しらたき（1袋）→ 水洗いし、長さを半分に切る。
焼き豆腐（1/3丁）→ 厚さ2㎝の食べやすい大きさに切る。
焼き麩（8個）→ 水で戻して軽く水けを切る。
ホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂（適量）をまんべんなく塗る。
玉ねぎ・ネギを焼き、空いたスペースに牛肉（200ｇ）を広げ、周りが白っぽくなるまで片方の面だけ焼いて取り出す。
玉ねぎ・ネギの香りが立って軽い焼き目がついたら、上下を返す。
しいたけ・えのきだけ・白菜の軸の部分・焼き豆腐を重ならないように並べる。
上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れる。
フタをして全体が沸くまで3分半ほど煮る。