【あさイチ】「さばのパエリア」の作り方|ホットプレートレシピ

2021年12月14日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはみんなで囲みたい!ホットプレート料理!こちらのページではその中で紹介された「さばのパエリア」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「ホットプレート料理」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、年末年始みんなで囲みたいホットプレートの絶品レシピ決定版

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さばのパエリア

フランス料理:秋元さくらシェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ ホットプレート パエリア
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4~5人分・42センチ×30センチのプレート1枚分)

  1. 米 2合(300g)
  2. サバ(三枚におろしたもの)正味350g
  3. イカ 1ぱい(250g)
  4. あさり(砂抜きしたもの)300g
  5. パプリカ 1/2個
  6. 玉ねぎ 1/4個(60g)
  7. にんにく(みじん切り)小さじ1
  8. トマト水煮(缶詰)200g
  9. ケチャップ 小さじ1/2
  10. パプリカパウダー 小さじ2
  11. お湯 750ml
  12. オリーブオイル 大さじ2
  13. 塩 ※手順に記載
  14. レモン(輪切り)適量
  15. イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. ホットプレートを高温(250℃)に温める(*取り扱い説明書を確認)
  2. サバ(350g)は小骨を除き、食べやすい大きさに切る。
    さばの身の部分に塩(小さじ1/2)をふり、10分ほど置く。
  3. イカ(1ぱい)は軟骨とワタを除き、胴は1㎝幅の輪切りにする。足は食べやすく切る。
  4. パプリカ(1/2個)縦に1.5cm幅の細切りにする。
    玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにする。
  5. ホットプレートの全面にオリーブオイル(大さじ1)を熱し、半面にサバを皮目を下にして並べ、皮目がパリッとするまで焼く。
  6. サバを焼いている間に、残りの半面に玉ねぎ・みじん切りのにんにく(小さじ1)塩(1つまみ)を入れて玉ねぎを軽く炒める。
    玉ねぎの上にトマトの水煮(200g)ケチャップ(小さじ1/2)を入れて炒め合わせ、2分ほど煮詰める。
    トマトソースを煮詰める間に、中心部分にスペースをあけてパプリカをのせ、塩(1つまみ)を振ってしんなりするまで炒める。
  7. さばの皮目が香ばしく焼けたら、盛り付け用にサバの半量を取り出す。
  8. 残ったサバを崩すように、トマトソース・パプリカと炒め合わせる。
    オリーブオイル(大さじ1)を足し、いか・塩(1つまみ)あさり(300g)を加えて1分ほど炒め合わせる。
  9. (8)にお湯(500ml)パプリカパウダー(小さじ2)塩(小さじ1/2)を加え、あさりの口が開くまで3分ほど煮る。
    あさりの口が開いたら具材を取り出す。
  10. (9)に残りのお湯(250ml)米(2合)を加え、フタをせずに時々かき混ぜながら10分ほど煮る。
  11. (8)で取り出した具材を戻し入れて全体を混ぜ、(7)で取り出したサバをバランスよくのせ、そのまま水けが飛ぶまで5分ほど加熱する。
  12. 電源を切り、フタをして3分ほど蒸らす。
  13. 器に盛り、レモン・イタリアンパセリを添えたら完成!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた秋元さくらシェフのお店はこちら!

モルソー(東京・日比谷)
住所:東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2F
電話番号:03-6550-8761

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:吉沢亮

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