2021年3月1日放送のNHK『あさイチ』は教えて名店さん「ミートソース」。こちらのページではその中で紹介された「世界一のごちそうミートソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「ミートソース」
行列のできる名店の味はどうしてこんなにも違うのか？その「門外不出のレシピ」に迫り、こだわりの映像でお伝えする「教えて名店さん！」のコーナー。
今回のテーマは「ミートソース」！
お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」
三つ星レストランなどで修業、「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で優勝した世界一のパスタ王・弓削啓太シェフのゴロゴロごちそうミートソース
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
-
（6人分）
- セロリ 75ｇ
- 玉ねぎ 75ｇ
- にんじん 75ｇ
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 50ｇ
- トマトペースト（市販） 50ｇ
- トマトの水煮缶 400ｇ
- 合いびき肉 500ｇ
- 塩 5ｇ
- 黒コショウ 2ｇ
- おろしにんにく 2ｇ
- 赤ワイン 10ml
- 強力粉 適量
- サラダ油 適量
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作り方
- ボウルに合いびき肉（500ｇ）塩（5ｇ）黒コショウ（2ｇ）おろしにんにく（2ｇ）赤ワイン（10ml）を入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。
- 冷蔵庫で1日寝かせておく。
- セロリ（70ｇ）玉ねぎ（70ｇ）にんじん（70ｇ）をさいの目に5mm角に切る。
- にんにくは包丁の背で潰す。
- 鍋にセロリ・玉ねぎ・にんじん・にんにくを入れ、オリーブオイル（50ｇ）を回しかける。
- 最初は強火にかけ、オリーブオイルが温まったら中火にし、30分を目安に混ぜながら揚げ炒める。
- 全体がキャラメル色になったら、トマトペースト（50ｇ）を加え、さらに2分ほど揚げ炒める。
- トマトの水煮を加え、つぶしながら軽く混ぜたら一旦火を止める。
- 一晩寝かせたひき肉を大きなハンバーグ状に成形し、強力粉（適量）をまぶす。
- フライパンにサラダ油（適量）を入れてしっかり熱したら、巨大ハンバーグを入れ、中火で4分ほど焼く。
- 焼き色が付いたら裏返し、裏面を3分ほど焼く。
- 表面がカリカリなるまでしっかり焼いたら、ソースの入った鍋へ入れる。
- 中火で3分ほど温めたら、ハンバーグを一口サイズに崩す。
- 10～15分ほど煮詰めたら完成！
赤ワインを入れてお肉の臭みをとる
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焦げる可能性があるのでにんにくは刻まない
たっぷりのオリーブオイルでじっくりと揚げ炒めることで水分が飛び、野菜の甘みと旨みが凝縮される
［焦がさないポイント］
・中火より火を大きくしない
・頻繁に混ぜる
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多めのサラダ油で側面まで焼き色が付くように焼く
かたまりにして焼くことで肉汁が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりに！
小麦粉の香ばしい“カリカリ”がソースに加わることで美味しさＵＰ！
巨大ハンバーグを一口サイズに切り分けることでゴロゴロ食感に！
大きさは不揃いでOK！多彩な食感が楽しめる。
ミートソースの保存方法
すぐに冷ますのがポイント！
氷水に当てて早く温度を下げる（自然に下げるのを待つと菌の数が増えてしまう）
冷蔵庫で4～5日、冷凍なら1か月ほど保存可能。
「野菜揚げ炒め」の時短技
- 5㎜角に切った野菜を耐熱容器に入れる。
- ラップをせずに電子レンジ（500ｗ）で5分ほど加熱する。
- 鍋にオリーブオイル・にんにくを温め、加熱した野菜を加える。
- はちみつ（小さじ1）を入れて10分ほど揚げ炒める。
ラップをかけないことで水分が飛んで旨みが凝縮
長時間の加熱で生まれる自然な甘みをハチミツで補う
仕上げ「ミートソーススパゲッティ」
材料
（2人分）
- スパゲッティ（1.8㎜） 160ｇ
- 湯 1.5ℓ
- 塩 15ｇ
- ミートソース 240ｇ
- 湯 50ml
- スパゲッティの茹で汁 180ml
- パルメザンチーズ 12ｇ
- オリーブオイル 10ｇ
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作り方
- フライパンにお湯（1.5ℓ）を沸かして塩（15ｇ）を加え、スパゲッティ（160ｇ）を表示時間より1分ほど短く茹でる（中火)。
- 鍋にミートソース（240ｇ）を入れて湯（50ml）を加え、中火で2分ほど温める。
- 水気を切ったスパゲッティを加え、軽く混ぜる。
- スパゲッティの茹で汁（180ml）を加えて塩分を調整する。
- パルメザンチーズ（12ｇ）を加えて軽く混ぜたら火を止める。
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけかけ、軽く混ぜたら完成！
スパゲッティはフライパンで茹でる
鍋で茹でるとお湯に浸からない部分を無理やり押し込むため、スパゲッティの芯が折れて食感が悪くなる
ミートソースをのせるのではなく、和えた方がソースがよく馴染み、一口目から肉の凝縮した旨みが味わえる
チーズを加えることでコクとトロミをプラス
レシピを教えてくれたシェフのお店
SALONE 2007（サローネ2007）
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号：045-651-0113
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：三戸なつめ
