【あさイチ】夏野菜レシピ「絶品!夏の万能薬味」の作り方

2020年7月21日放送のNHK『あさイチ』はクイズとくもり!知ってビックリ!夏野菜の真実。こちらのページではその中で紹介された、みょうがや新しょうがなどを使って作る絶品「万能薬味」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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クイズとくもり「夏野菜の真実」

きゅうり・トマト・なすなど、旬を迎えた夏野菜。今日は夏野菜に関するさまざまなウワサを徹底リサ―チするとともに夏野菜の上手な食べ方も紹介!

絶品!夏の万能薬味

みょうがや新しょうがなどを使って作る絶品の万能薬味!
魚にも肉料理にも合う!ごはんのお供にもなる!夏にピッタリの万能薬味♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ みょうが 夏野菜 万能薬味
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

使うのは全て「苦み」のある野菜。単品で食べると苦かったりえぐみがあるだけでも、バランスよく絡めることでオーケストラのように味がふくよかになるんだそう。

重要なのは「切り方」なんだそう。

材料

  1. 新しょうが 1かけ
  2. みょうが 3本
  3. 青じそ 10枚
  4. かいわれ 1パック
  5. わけぎ(万能ネギでもOK) 1本
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作り方

  1. 新しょうがは皮付きのまま粗めのみじん切り
  2. 新しょうがは皮においしさがあるので皮はむかない!
    粗めのみじん切りにすることで強いからみが抑えられる。
  3. みょうがは縦半分に切った後、小口切りにする(横に細切り)。
  4. 小口切りにすると筋が切れてシャキシャキになる(縦に切ると筋が残って口当たりが悪くなる)
  5. 青じそは巻いて千切りにし、さらに半分に切る。
  6. かいわれは3等分に切る。
  7. わけぎは輪切りにする。
  8. 水の中で混ぜ合わせる(15秒ほど)。
  9. 水にさらすことで食感がシャキシャキに!
    水にさらし過ぎるとビタミン類が流出してしまうので注意
  10. 水気を切ったら完成!
保存容器にペーパータオルを敷いて保存すれば、冷蔵庫で1週間ほど保存可能

冷奴はもちろん、お刺身や焼き魚、冷しゃぶやステーキの漬け合せにもピッタリ。あつあつのご飯にのせてしょう油をかけるだけでも絶品!食が細りやすい夏、さまざまな料理に合う便利な万能薬味です♪

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その他紹介されたレシピ



NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,副島淳,藤原薫,保里小百合

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