【あさイチ】香味野菜料理「カツオのばらすし」の作り方

2019年9月10日放送のNHK『あさイチ』、今回の「ハレトケキッチン」は香味野菜料理。こちらのページではその中で紹介された「カツオのばらすし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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香味野菜料理

カツオのばらすし

日本料理 篠原武将シェフ

たっぷりのみょうがやたまねぎでいただく「カツオのばらすし」!

あさイチ 作り方 材料 レシピ ハレトケキッチン 香味野菜料理 カツオのばらすし
(出典:番組HP

材料

(2人分)
[かつおの漬け]
しょうゆ 100ml
酒 30ml
みりん 40ml
水 60ml
昆布(3cm四方) 1枚
たまねぎ(みじん切り) 30g
かつお(刺身、薄切り) 160g

[香味野菜のマリネ]
だし 100ml
米酢 50ml
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みょうが(せん切り) 2個
たまねぎ(薄切り) 40g
フルーツトマト(薄切り) 1/2個

[薬味]
しょうが(すりおろし) 小さじ1弱
細ねぎ(小口切り) 4本

花穂じそ 適量(大葉でもOK)
ごま(白) 適量

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作り方

[かつおの漬け]
1.鍋にしょうゆ・酒・みりん・水を入れ、ひと煮立ちさせる。

2.火からおろし、フタをして冷ます。

3.冷めたら玉ねぎ・昆布を入れ、10分置く。

4.かつお(刺身)を入れ、2分ほどつける。

[香味野菜のマリネ]
1.みょうが(せん切り)・たまねぎ(薄切り)は10分ほど水にさらし、水気を切る。

2.ボウルにだし・米酢・薄口しょう油を混ぜる。

3.みょうが・たまねぎ・フルーツトマトを入れ、サッと和え、ざるにあげる。

[薬味]
1.細ねぎをすり鉢ですりつぶす。

2.しょうがを加え、さらにすりつぶす。

[仕上げ]
1.すし飯の上にペーパーで軽く水気を拭いたカツオの漬けをのせる。

2.「香味野菜のマリネ」をのせる。

3.薬味をのせ、花穂じそ・白ごまをかければ完成!

まとめ・感想

かつおの漬け、作れると便利ですよね。漬けダレに昆布と玉ねぎを入れるのがポイントでしょうか。また香味野菜のマリネが爽やか!まだまだ暑い日が続くので、さっぱりした一品がほしいですもんね♪

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵、阿部サダヲ
フランス料理シェフ…秋元さくら,日本料理店店主…篠原武将,中華料理店オーナーシェフ…山野辺仁

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