【あさイチ】鶏肉料理「鶏もも肉のパリパリソテー」の作り方

2019年9月10日放送のNHK『あさイチ』、今回の「ハレトケキッチン」はガッツリ食べられる鶏肉料理。こちらのページではその中で紹介された「鶏もも肉のパリパリソテー トマト&レモンソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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ガッツリ食べられる鶏肉料理

鶏もも肉のパリパリソテー トマト&レモンソース

フレンチ 秋元さくらシェフ

子どもも喜ぶチキンソテー♪
皮目をパリッと焼くワザや、さわやかにいただける「トマト&レモンソース」も!

あさイチ ハレトケキッチン 鶏肉料理 チキンソテー レモンソース
(出典:番組HP

材料

(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1かけ
じゃがいも(メークイン) 1個
ローズマリー(生) 1本

クレソン 適量

トマト&レモンソース
水 100ml
にんにく 小さじ1/2
トマト 1/2個
肉汁 適量
レモン汁 小さじ1強
オリーブオイル 小さじ2

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作り方

下ごしらえ
じゃがいも:塩ゆでし、縦長になるよう半分に切る
ローズマリー:半分の長さに切る
にんにく:みじん切り
トマト:8mm角の角切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鶏もも肉は室温に15分以上置き、皮目にフォークで穴を開ける

*身まで貫通するように40カ所ほど穴を開ける。
*身が分厚いところは観音開きで均一にする。

2.皮(身が少なくて皮が透けている部分)に切り込みを入れる(筋ごと切る)

*鶏肉は焼くと縮んで焼きにくい。皮(筋)を切ることで鍋に密着しバリバリに!

3.両面に塩を振る。

4.冷たいフライパンにオリーブオイル・つぶしたニンニクを入れ、中火にかける。

5.油に香りが移ったらニンニクを取り出す。

6.鶏肉を皮目から入れ、上にローズマリーをのせる。

*皮の脂を出し切るまでじっくり焼く!

7.空いている部分に塩茹でしたじゃがいもを入れる。

8.アルミホイルで作った壁で囲い、皮目がきつね色になるまで中火で7~8分ほど焼く。

*アルミホイルはフライパンの内側の大きさに合わせて筒状にし、上部を少し内側に丸める

9.一旦強火にし、1分ほど焼く。

10.弱火にして上下を返し、2分ほど焼く(ローズマリーはのせなおす)。

11.じゃがいも・ローズマリーを取り出し、鶏肉は皮を上にしてバットに取り出し、2分休ませる(余熱で火を通す)。

トマト&レモンソース
1.フライパンに残った余分な油を捨てる。

2.水を入れて中火にかけ、フライパンの底についた鶏肉のうまみをヘラでこそげとる。

3.にんにく・トマトを加え、軽く炒める。

4.バットに出てきた肉汁・レモン汁を加える。

5.最後にオリーブオイルを加え、ヘラで混ぜながら乳化させる。

仕上げ
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り、じゃがいも・クレソンとともに器に盛り付ける。

2.トマト&レモンソースをかけて完成!

まとめ・感想

「鶏もも肉のパリパリソテー」、美味しそうでしたね~。まさかあそこまで皮がバリバリになるとは!確かに鶏肉って縮んできたらフライパンにうまく接してくれなくてうまく焼けなかったんですが、観音開きにするだけじゃなく、皮に切れ目を入れるのがポイントだったんですね。さすが、秋元さくらシェフ!50枚(60枚?)の鶏肉を焼いて研究しただけありますね(笑) アルミホイルの壁も衝撃的。フタをするとカリッと焼けないけど、油が飛び散ってキッチンが汚れてしまう…そんな時にとっても便利!今度さっそくやってみます!

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵、阿部サダヲ
フランス料理シェフ…秋元さくら,日本料理店店主…篠原武将,中華料理店オーナーシェフ…山野辺仁

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